鹵肉如何去除腥味，這個問題解決起來很容易，操作起來更是容易。為什么呢？因?yàn)榭梢匀コ粜任兜姆椒ǎ怯泻芏喾N的。

1、初期加工時，水里加鹽泡一泡肉，先除一下血腥的味道。水會把肉中的血水泡出來。

2、焯水時，用小火，慢慢煮出肉里殘留的的血和其他臟東西，煮的時候記得把這些沫子用勺子撐起出倒掉。然后將肉撈出來，用清水沖洗一下就會好很多。這是去除沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)。

3、調(diào)料遮蓋或者融合肉本身存在的腥味

常用的調(diào)料中有料酒、白酒、香葉、花椒、辣椒、八角、蔥、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、蘿卜等等。

中國古時候的美食家們留給我們很多調(diào)料，只要善于使用，沒有什么美味是做出不來的。像歐洲人簡單的餐飲，很大程度上是源于調(diào)料的匱乏。

至于放多少量這個問題，是要依據(jù)食材來說的，并不能說是一個固定的量。因此在很多菜譜上多是“適量”、“少許”這樣的字眼兒，不是人家不分享，而是個人個口味，這個根本沒法兒定量。

還有一種情況，肉本身存在問題時，如不新鮮、病豬肉等等，那么也會存在一種腥臭的味道，這種肉直接丟掉就好，不要食用，以免出現(xiàn)衛(wèi)生問題。

4、烹飪餐具的問題，如鐵鍋會產(chǎn)生銹的腥味，很多人也接受無能，換個鍋就好了。