我們做鹵菜的都知道，鹵味中香料的應(yīng)用非常廣泛，不同的搭配和比例，做出來的鹵菜口味也是不一樣的，所以想要做出美味的鹵菜，一些基礎(chǔ)知識和手法一定要熟練掌握！下面就和小編一起來看一下吧！

1、桂皮+八角+小茴香

這種組合是一個十分經(jīng)典的組合，很多傳統(tǒng)口味的香料配方，都是用這種方式來構(gòu)筑前香的，它的經(jīng)典還在于它的多變性，像是以八角為主料，也就是我們常說的君料，因為有小茴香的平衡，所以出來的香味濃而不悶。若是以桂皮為君料，那出來的口味偏向于清香，而且對于內(nèi)臟類食材抑臭效果更佳。若是以小茴香為主料，香味會變得相對清新很多，同時因為小茴香的特性，讓這個搭配構(gòu)筑的前香更加合適用于烹飪蔬菜和豆干、腐竹等豆制品。

2、桂皮+花椒+辣椒

這個組合對于辣口的配方而言，同樣是一種十分經(jīng)典的前香構(gòu)筑搭配，這三種香料同樣存在著不少的靈動變化，像是以花椒為主料，那么出來的效果是偏向于麻辣，而以辣椒為主料，那么出現(xiàn)的口味便偏向于麻辣，若是桂皮為主料，那么出現(xiàn)的口味則是偏向于麻香。

3、桂皮+白芷+八角

以桂皮搭配白芷和八角來構(gòu)筑前香，也算是比較常見的一種方式，主要是針對于像是肥膩的牛肉、肥膩豬肉、豬蹄、雞禽類和一些內(nèi)臟使用的香料配方。以桂皮為主料，可以很好的調(diào)和腥臭，偏重于突襲肉質(zhì)的本味。以八角為主料，則是突出香味的濃郁。而已白芷為主料的話，往往比較合適用于燉煮的烹飪形式，如醬鹵，而且烹飪時間要延長，突出的是熬制之后融合了動物油脂的脂香。

除了上面三種比較常見的構(gòu)筑方式，還有一些比較特殊，卻也不算少見的構(gòu)筑形式。例如：

 

4、良姜+桂皮+八角（以良姜為主料，以突出前香部分的鮮度，一般而言合適在強調(diào)咸鮮的配方中使用。）

5、南姜+桂皮+八角+香茅（這種方式構(gòu)筑的前香，可以將鮮度和清新感推向一個高峰。）

7、桂皮+花椒+陳皮（這種構(gòu)筑方式可以比較廣泛的用于熏制牛肉、禽類的配方）

8、桂皮+肉蔻+丁香（可以用于構(gòu)筑熏制雞類食材的香料配方）

9、白芷+桂皮+草蔻（這種構(gòu)筑方式的前香，比較合適用于燉煮牛骨、羊骨類食材）

以上就是本小編提供的鹵味香料知識入門，至于怎么搭配出誘人的美味要靠一定的基礎(chǔ)和經(jīng)驗啦！在以后做鹵菜行業(yè)的進程中，相信大家一定會越來越熟練香料的運用。