關于現鹵現撈的香料使用方法有各種各樣的說法，但是究竟怎么使用香料的品種和數量才是最合適的呢？今天我們就探討一下這個關于香料的問題。

現鹵現撈的香料使用并不是一味地增加它的數量，并不是說一股腦加入各種香料，就是好的配方，我們應該更加關注香料的作用。很多的香料其實都是一味藥材，它們身上不僅擁有香料特殊的味道，同時也還保持著它藥材特有的屬性。為了讓鹵菜擁有一個特色鮮明、風格獨特的味型，香料的配方組合就顯得尤為重要，在原料配好，混合在一起的那一剎那，鹵菜的香味就已經呈現。

 

香料的使用有著很大的說道在現鹵現撈這里。做鹵菜放香料首先不應該過量，如果香料的種類過多，就會蓋過食材本身的香氣，會使鹵菜有一股中草藥的味道；香料的使用量也不宜過多，如果香料的量跟鹵水和食材的用量不協調的話，就會出現相反的效果，也會含有其他的味道，就不能凸顯食材的鮮香。

 

當然，香料也是不可以缺少品種的，就如同油鹽醬醋一樣，如果在做菜的時候只放一點點，就會吃不出什么味道來。香料也是這樣的道理，如果放少了就會缺少味道，會如同沒有放鹽的菜一樣恬淡無味，所以現鹵現撈中香料的用量也需特別注意。

現鹵現撈中所有香料的使用并不是如出一轍，不是所有的菜品中都要放相同的香料，需要根據鹵菜食材的不同決定使用哪一種香料。就像對于豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉等各種不同的肉類食材，香料的使用也需要有針對性，搭配不同的香料品種做出來的味道也大不一樣。

 

還有就是不同味道的現鹵現撈也需要搭配不同的香料，比如麻辣味、五香味、清味等等的鹵菜，都要搭配不同的香料熬制。不同口味的鹵菜匹配不同的香料組方，就可以更加突出其風味，使用不同香料搭配會起到畫龍點睛的效果，使味道更加自然、純粹。這就是現鹵現撈關于香料的使用小秘訣啦，擁有這些小小的技巧就可以使鹵菜的味道更加完美。