很多人買(mǎi)鹵豬耳都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，那就是切好了的鹵豬耳，經(jīng)常都會(huì)裹上一層厚厚的油脂，混合著一些其他的芝麻油或者是香菜、辣椒油之類(lèi)的東西。不知道大家有沒(méi)有想過(guò)，為什么這些鹵豬耳需要這么多的香油呢？難道真的是賣(mài)家的香油用不完了，非要倒這么多？還是另有原因？

正所謂，外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道。我們今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)，鹵豬耳為什么需要那么多的香油。大家都知道，鹵豬耳吃的就是一個(gè)爽脆的口感，還有那種外軟內(nèi)脆的差異感。

 

對(duì)于牙齒給力的人來(lái)說(shuō)，讓鹵豬耳在自己的口里散發(fā)香氣，真的是難以言說(shuō)的妙事。但是鹵豬耳也存在著一個(gè)問(wèn)題，那就是切開(kāi)之后，暴露出來(lái)的切面在空氣中很容易氧化。

在這種情況下，那雪白的脆骨就會(huì)發(fā)黃發(fā)黑，變得不好看。因此，如何避免鹵豬耳發(fā)黑發(fā)黃，就是一件很重要的事情。因?yàn)槌詵|西，講究“色香味”，其中的“色”是排在第一位的，因此尤其重要。而加的香油，很大一部分原因，就是因?yàn)橐Ｗo(hù)鹵豬耳不要與空氣接觸，避免氧化發(fā)生過(guò)快，影響視覺(jué)效果。

 

另外，香油同時(shí)也屬于油脂，和鹵豬耳一樣。二者互相融合、浸透，香油可以把其他的味道一并帶入到鹵豬耳的內(nèi)部，讓鹵豬耳里面味道一致，吃起來(lái)前味、香味和回味都十足。

知道了吧，鹵豬耳里面的香油，其實(shí)是有這個(gè)作用的。其實(shí)，平時(shí)做鹵豬耳也好，做其他的鹵味產(chǎn)品也好，剛從鹵水里面撈出來(lái)的時(shí)候，都要刷一層油來(lái)隔絕氧氣以免發(fā)黑。這種操作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且沒(méi)有任何的副作用，非常值得各位鹵味從業(yè)者銘記在心，隨時(shí)使用。

 

避免使用風(fēng)冷式冷柜，避免冷風(fēng)直吹等等，都是為了避免鹵豬耳氧化變色。所以，你看，就這么一個(gè)簡(jiǎn)單的操作，其實(shí)也蘊(yùn)含著很多的道理呢！大家可真的不要小看了鹵味行業(yè)呀！