鹵肉制品反復加熱所產生的有害物，會因加熱時間和具體配方的不同而有差異。鹵菜技術學習中，遇到各種疑惑，只要能解決，那么就是又掌握到了一種方法，冷藏后的鹵菜有的人脾胃虛弱，就算是在炎熱的夏季，也需要熱了來吃才不會造成腸胃的不適，小編建議大家買回家的鹵菜加熱不要太久，一般來說，鹵味加熱時間不應超過3小時，而在鹵水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。

食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等。食物鹵煮太久會使營養流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病并增加腎臟負擔。而且，醬鹵肉制品為了保鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌。

鹵味熟食的銷售也進入了旺季和“危險期”。很多餐館現在都能吃到鹵味食品，有些更以“陳年鹵汁”制品來招徠顧客。鹵汁未必煮的越久越好。相反，鹵汁反復加熱或煮的時間太長，產生的致癌物——膽固醇氧化產物(COPs)就會越多。如果反復鹵煮，或數十年不換鹵汁，就可能產生過量的致癌物質。

鹵菜保存冷藏后的加熱時間一般不宜超過3小時，以防止鹵菜變質。同時，鹵菜應該等自然解凍后再進行加熱處理，以保持其原有的口感和營養價值。

加熱鹵菜時應該使用鍋蓋封閉加熱，避免鹵菜與水蒸氣接觸，以保持鹵菜的原汁原味。同時，加熱過程中可以加入適量的調味料，如鹽、糖、味精等，以增加鹵菜的口感和風味。

加熱時間可以根據具體情況進行調整，如果鹵菜比較大塊或比較厚，可以適當延長加熱時間，但最長加熱時間不宜超過6小時，以防止鹵菜變質或口感變差。