現(xiàn)鹵現(xiàn)撈現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是一種非常火爆的售賣鹵味生意模式，簡單來講就是現(xiàn)場(chǎng)鹵制，現(xiàn)場(chǎng)賣。比較火爆的原因是剛鹵制出來的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈夠新鮮，大多數(shù)人看著安心，選擇前來購買。尤其是鹵肉剛出鍋那一會(huì)兒，可謂香飄十里，而要怎么做到飄十里的是香味，保證鹵味無腥味和膻味，其實(shí)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵水的制作是十分重要的。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香味來自于鹵水，鹵水是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的關(guān)鍵。但是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是一種特別的生意模式，不能用普通的五香鹵水來制作。因?yàn)槲逑沱u水一般都是老鹵，雖然香味醇厚，持久耐香，卻不容易揮發(fā)，所以，不適合現(xiàn)撈這種生意模式。

 

其次，想要現(xiàn)鹵現(xiàn)撈實(shí)現(xiàn)香飄十里，不能先考慮鹵水中香料的配比，而應(yīng)當(dāng)去研究原材料。因?yàn)楝F(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水的香味是比較濃郁的，如果沒有認(rèn)真考慮鹵水的原材料，會(huì)導(dǎo)致鹵味吃起來有奇怪的味道，比如異味太重，或者腥味太濃；在選擇香料時(shí)，要注意選擇質(zhì)量上等、和食材有很好結(jié)合的香料，有的香料不能原模原樣的參與鹵制，需要簡單進(jìn)行處理之后，敲碎、切成小塊兒都便于香料香味的散發(fā)。

在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水制作過程中，想要祛除腥味、異味，要遵循一個(gè)原則：先去本腥味，再壓頑固的異味。山奈、白芷、姜是去腥味的好選擇；白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料，也 是很多人選擇用于去腥味的好幫手。選擇一種香料來提香，效果會(huì)很不錯(cuò)，假如將各種香料一起使用的，就會(huì)有錦上添花的效果。就拿雞肉來說，白芷和生姜必不可少。為何要這二者搭配呢？因?yàn)樯獣?huì)對(duì)雞肉中的肉酸有一個(gè)壓制作用，同時(shí)生姜的辣味能減緩白芷帶來的苦澀味。

 

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈時(shí)出鏡率較高的是豬肉。豬肉不像羊肉和雞肉，沒有太多的腥味和膻味，所以鹵水的原材料選擇，主要為了能突出豬肉本來的香味，因此，白芷加山奈是一個(gè)非常好的推薦。相信許多人都知道，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈豬肉只有少些地方腥味比較重，通常情況下，只要多洗洗，就會(huì)去除這些腥味。