現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是這兩年迅速火爆起來的鹵味銷售模式，這種模式產(chǎn)生的鹵肉和傳統(tǒng)的鹵肉有很大的區(qū)別，不僅表現(xiàn)在鹵味的香味濃郁，還因為他自身產(chǎn)生方式是“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈”，兩個“現(xiàn)”字保證了顧客在購買之后，在帶回家之后還是熱的。雖然這種銷售模式得到了人們的贊同，優(yōu)點較多，但是維持“現(xiàn)鹵現(xiàn)買”銷售模式持續(xù)火爆卻不是一件容易的事情。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是一種新鹵味銷售模式，有一個點開起來，就會有第二個、第三個、第四個……到數(shù)不勝數(shù)到泛濫得不能再泛濫，即模式“新”，市場競爭大。要如何使自家現(xiàn)鹵現(xiàn)撈店持續(xù)火爆下去，需要注意以下三個方面。首先是鹵水要有自己的特色，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作過程中，鹵水是一個維持顧客持續(xù)購買的關鍵點。如果一個顧客喜歡你家的鹵味，有很大可能是喜歡鹵水的香味，因此，鹵水的味道前提一定要香。

 

其次，一定要有自己的特色，不能想市場上其他“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈”店鹵水一樣，不然，憑什么顧客要選擇你家店。其次是注意時間，這個新穎的銷售模式是有一定的銷售時間的。最好是下午三四點出鍋，擺在點門口現(xiàn)場鹵制，每一個步奏都展現(xiàn)給客人，當然，可以通過讓顧客自主選擇鹵菜的方式提高顧客在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作過程中的參與性。

最后選擇經(jīng)營的人群最好選擇年輕人，就目前現(xiàn)撈模式經(jīng)營人群畫像而言，大多數(shù)為年輕人，不必奇怪，年輕人的想法多，新鮮感強，可以很好適應這個模式，如果讓一個年齡大一些的人來經(jīng)營，可能出來的效果就不一樣了，也就不會如此受到大家的歡迎。做好這三個方面可能不會完全使“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈”持續(xù)火熱，除了鹵水要有特色、出鍋時間、選擇年輕人經(jīng)營，還可以從品牌方面入手，打造屬于自己的品牌；或是從鹵菜原料方面著手，進行創(chuàng)新；或者在進行“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈”過程中送購買顧客一些小禮物，打好關系，穩(wěn)定顧客等等，從細節(jié)出發(fā)，使得現(xiàn)鹵現(xiàn)撈穩(wěn)定發(fā)展，持續(xù)火熱。

 

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的前景是非常不錯的。就目前的市場來看，除了一些老模式在經(jīng)過各方面的改良和升級之后的新爆發(fā)，就沒有其他火爆的經(jīng)營模式，也沒有爆火的新項目出現(xiàn)?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈從鹵菜界中的油辣鹵升級而來，本著新鮮健康的理念，并且讓顧客參與其中，兼具休閑、時尚的特點，給消費者很好的味覺享受。