以前我們說過，對于現鹵現撈來說，如果過于同質化，市場的耳光遲早會抽到這家店的臉上。但是，我們還是有很多人前仆后繼的走在這條路上，其實他們不是不想創新，不是不想做出自己的風格，更重要的是他們根本就不知道應該怎樣去操作，接下來小編和大家分享一些現鹵現撈的心得和經驗，希望能對各位產生一定的影響，也能幫到大家。

記得剛開始做的時候，那時候現鹵現撈還不是那么流行，主要做的還是傳統的鹵味。傳統的鹵味主要就是烤味道來取勝的，針對的客戶群體也主要是一些家庭主婦呀，還有中老年群體等等。

 

開始做的時候，我一心想的是要靠味道將顧客留住，很顯然你自己的店鋪做的是，鹵味那么一定就要靠味道，而不是其他花里胡哨的東西，那段時間我自己一個人經常深入的研究鹵味的配方自己去嘗試，這期間做壞了很多鍋食材，也破壞了很多鍋的鹵水，有時候在用量上把握的不準，可能一味香料加進去，養了很久的鹵水就毀掉了。

 

基本功并不扎實，所以一些投機取巧的營銷等等我都沒有去參與，主要的工作重心還是放在提升店鋪產品的味道上面。那段時間晚上收攤之后，我經常一個人鉆研鹵味的技術，去調整香料的配比，嘗試不同的鹵制方法，然后再總結各種細微的變化對鹵味產生的一些細微的影響，這樣子多次實踐之后，我才算終于摸清了鹵味食品的門道，當然前期我自己也是交了不少學費的。

 

像味道不好，這些都是一些很輕微的結果，更嚴重的時候我曾經把鹵味全部鹵壞，也曾把鹵水全部破壞掉，不得不連夜重新制作調配。

 

到了2019，年現鹵現撈的市場已經跟幾年之前完全不一樣了，這時候再死守著產品來做，很明顯已經不能迅速的適應市場的發展需求，于是這時候我想到了通過傳播技術來幫助更多有志于現鹵現撈的同仁，此外我還將自己的心得變成產品通過，為現鹵現撈店鋪提供經典辣椒紅油，經典辣椒面還有鹵水等等。這樣一些有助于現鹵現拉行業，但是卻一直沒有得到技術要領的人獲得了市場認可的機會。

 

所以如果你也想將你的事業做大做強在現鹵現撈的策劃經營上面，或許你也可以這樣嘗試。