每個地方都有自己的地方特色美食，但是現鹵現撈確是深得人心的。現鹵現撈，是先將鹵汁配好，然后將處理過的原料加入進鹵汁當中，煮制而成，煮制過程中，香飄四溢，聞過的人都會不自覺的咽口水，甚至很遠很遠就循味找到這個鹵菜美食。而現鹵現撈的制作，鹵汁最為重要，鹵汁是在湯汁中按一定的比例加入已經碾碎的調料，有利于香飄四溢。

何為鹵？現鹵現撈的鹵就是將已經初步加工處理過的食材原料（如將動物內臟洗凈，將外表皮毛剔除，再用精鹽浸漬一段時間，再用手抓洗凈。而某些腥味重的部位，更應該多次清洗，重復以上步驟）加入已經調好味的鹵水當中。

現鹵現撈的烹飪煮制過程也尤為重要。將處理過的食材原料加入鹵水當中，開始先用大火將鹵水煮沸，在煮沸過程中，要注意加入鍋中的食材原料不可過多也不可過少，過多容易部分無法入味，而食材過少則容易太咸或太辣，總之不能得到相對較好的口感體驗。

 

煮沸之后，這時候烹飪才正式開始，此時的食材原料還沒熟，需要用小火或中火（最好使用小火）將食材煮熟，并且收汁入味。這一步最花費時間和耐心了，但是所有的美味都值得時間的打磨和洗滌，而等待，最消磨人的心性。至此，現鹵現撈差不多也就大功告成了。

 

在小火慢燉的過程中，總是香飄四溢，鄰里親朋都要過來湊湊熱鬧。而魂牽夢縈的味道也正是這個現鹵現撈小火慢燉飄出來的香氣。

 

現鹵現撈，所有的選材，調味品均為純天然食品，無其他添加劑卻總是能讓人上癮，恰到好處的將每一個香料的作用發揮到極致，讓它們在顧客的味蕾翩翩起舞。

 

現鹵現撈的味道并不像川菜那般聽起來就感覺舌尖又麻又辣，現鹵現撈反而有一種香甜讓人回味無窮。將每一個鹵料的香味最大化，鴨胗，雞爪，雞心，鵪鶉蛋，都是鹵菜原料的常客。