現鹵現撈突然席卷大街小巷，現撈的做法風靡起來基本上也是在一夜之間，網路上的宣傳，走在街上，也有大大小小的店鋪加以宣傳和打造，那么問題來了：傳統鹵菜和現鹵現撈到底有什么區別呢？究竟是只有名字上的不同，還是本質上大不相同？那么跟著我來一探究竟吧！

現鹵現撈和傳統鹵菜，二者其實本質上沒有太大的區別，但是，如今的年輕人，在吃的食品上更講究綠色、安全，而現鹵現撈正好抓住了年輕人這一點，現鹵現撈保證每天的食材都不隔夜以此來保障食品的新鮮程度。因此，現鹵現撈可以讓年輕人看到烹制過程，讓顧客根據自己的需求，挑選自己喜歡的食物。相比之下傳統鹵菜就顯得有些單調。

 

其實，現鹵現撈也是鹵菜當中的一種，只是在銷售的時候，形式有一些地方發生了變化。傳統鹵菜是將已經制作完成的食品擺出來供顧客挑選，而現鹵現撈則是整個烹制過程顧客都可看到，煮制過程中，味道香飄四溢，讓顧客覺得更加安全衛生，給人的感覺也更加高級，價格也可以比傳統鹵味有所提升。

 

但是，即便如此，依然會有一些鹵味味道不是那么盡如人意，味道不夠香，甚至可能出現鹵菜原料發黑、發干的現象，或者總是有一些鹵味吃完之后讓人覺得口干舌燥。那么這些問題該怎么解決呢？

 

出現味道不夠香的原因就是因為鹵汁沒有調好料，但是，我們有成品的調料，買來便可直接使用，就不存在自己配料比例出現問題的情況。讓人吃完口干舌燥是因為加的鹽比例不對，不論加多或加少都會影響鹵菜的口感。所以，如果能掌握鹵料的配方，才能找到現鹵現撈最核心的味道！

 

現鹵現撈也可以說是傳統鹵菜的升級版，將初步處理過的食品原料加入鹵汁當中煮制而成。可以做到在顧客吃到嘴里依舊是熱乎的，改變了傳統鹵菜給人涼涼的刻板印象.在這寒冷的冬天，如果能夠吃上一口熱乎乎的現鹵現撈，那也就“人生無憾”啦！