現鹵現撈這個新興的銷售模式本身就有一定的熱度，前來購買鹵味的消費者自然不會少，不過，隨著冬季的到來，溫度漸漸變低，天氣也逐漸寒冷，現鹵現撈行業的客流量就開始呈現下降趨勢。

面對這樣的形勢，不同的門店作出了不同的對策，有的選擇減少鹵味供應，有的減少了售賣時間，甚至有的因為冬季客人少，直接關了店門。

上面商家所采取的措施可能也是無奈之舉，畢竟寒冷的冬天，大多數人能在家里面解決三餐，絕不會冒著寒風出門，出了門也不愿意將手從溫暖的口袋里拿出來，就別說出門買鹵味了。雖然顧客出門的幾率變小了，但是仍然有很多現鹵現撈門店，不管天氣如何，客流量依然穩定如初，到底是怎么做到的呢？

這幾點可以了解了解。冬天對大多數現鹵現撈門店來講，都是一個阻擋生意火爆的重要因素，但也有人不那么認為，他們認為這是現鹵現撈行業店“修煉”的最好時期。因為冬天的客人不像夏天那樣，對鹵味的需求量大，冬天的客人出來購買鹵味，一般都是特別需要，不然誰愿意冒著刺骨的寒風出門。

趁著這個時候，現鹵現撈店應該休養生息，創新店里面的鹵味新品，試試消費者的口味，為第二年的旺季做準備。

 

再者是，現鹵現撈店的市場是有限的，即便你的生意很好，你也不能閑著，為了生意能持續穩定，你得搶市場，增加哪些剛需顧客的回頭量，這就不僅需要人品，還要看你的鹵味是不是能夠抓住顧客的心，做一些別人沒有的鹵味，你自然可以吸引到很多新的消費者。最后一定要注意即便是寒冷的冬天，也一定要注意鹵味的質量。

如果鹵味的質量比其他現鹵現撈店的產品質量更好的時候，你就可能在這個時候將其他店的客流量拉一些過來，也能保證你店里客流量的穩定。現鹵現撈相對于傳統鹵味店在冬天還有一個優點就是熱的，大家都知道傳統鹵味是鹵制好了放在店里售賣，是冷的，一般在寒冷的冬季鮮有人會選擇傳統鹵味，大多數人都會選擇熱氣騰騰的現撈鹵味，所以客流量會有一定的基礎。

做現鹵現撈一定要有耐心，雖然冬天來了客人會減少，但不可因為一時客流量的減少，就選擇放棄經營，抓住時機，就有可能在寒冷的冬季大賺一筆。