熬制一鍋不合格的高湯對于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈相當于只是白開水，由此可見高湯在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中的地位也是多么的高的。不達標的高湯不僅不可以提高現(xiàn)鹵現(xiàn)撈湯汁的質(zhì)量，而且還會對現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的成品口感產(chǎn)生干擾。下面小編就來和大家說說如何正確熬制高湯。

我們也應該盡量對現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高湯的品質(zhì)加以重視，學會熬制更加濃郁、更加鮮香的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高湯。想要熬制出更濃郁、更香的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高湯，首先，關于主要原料的選擇是非常重要的，選對了熬制需要的主原料，我們就向現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的成功邁出一大步了。常用于熬制現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高湯的食材有豬脊骨、豬筒骨、豬扇骨等。

使用豬脊骨熬制的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高湯呈現(xiàn)微白色，豬脊骨里面含有少量骨髓，熬出來的湯汁味道也比較鮮美，常常按照四斤豬脊骨搭配上二十五斤水調(diào)和使用。使用豬筒骨熬制的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈湯色濃白，豬筒骨里面含有比較多的骨髓，熬出來的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高湯營養(yǎng)豐富，味道也更加濃郁，一般使用三斤豬筒骨搭配二十五斤水就可以了。

豬扇骨里面沒有含較多的脂肪，所以熬制出來的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高湯相對偏清淡，一般需要使用五斤豬扇骨搭配二十五斤水熬制，這樣熬出來的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈湯汁顏色較清澈，但是味道依舊濃郁、鮮香，并且這樣熬制的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高湯也不會過于油膩。

接著我們就需要選擇合適的輔料，目的是使現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高湯更濃郁、口感更好，選擇不同的材料搭配熬制就能達到不同口感。在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高湯熬制時加入差不多兩斤的白蘿卜，可以有效吸收湯汁的腥味，從而讓現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高湯味道更加鮮香。如果選擇兩百克豬皮作為輔料加入，那么現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高湯就會變得更加濃白，味道更加濃郁。最后我們還應該掌握一些去除腥味的方法，這樣就不會因為腥味而影響現(xiàn)鹵現(xiàn)撈成品的口感。

我們主要通過冷水浸泡和焯水的方法來去除食材的腥味，在食材下鍋之前，先使用冷水浸泡，使食材中的血水分離出去。浸泡之后再進行焯水，將食材內(nèi)的異味煮出來，有效減少腥味，使熬制出的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈高湯更加濃郁、鮮香。