讓香料配方香味進階重要一步，新手朋友全面認識甘草用法很必要。在自己配置香料時，相信很多朋友都會忽視了甘草這種不起眼的香料，舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

其實一組完整的香料配方來說，適當?shù)氖褂酶什?，往往是可以取得不錯的增益效果的，因為甘草不僅僅是一種常用的甜味香料，同時它還是有著調和能力一種定香，所以對于它有個比較全面的認識，那是十分必要的。

甘草是一種多年生草本植物的根部，也有人稱呼為甜草根、密草等，不僅是益補類傳統(tǒng)的一種中藥，同時也是非常常用的一種香料。甘草本身具有甘苦和回甜的口感，它的香氣十分柔和，一般用于佐料部分，需要控制用量的原因并非它本身具有霸道的香料個性，而是過量了容易顯現(xiàn)出草本中藥的那股氣味。

作為定香使用的甘草，在以八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁構筑傳統(tǒng)香料配方中，甘草的加入可以提升后香，并且?guī)С鲆恍┗馗?。在使用白芷、白術、當歸、川穹等香料時，配伍正確的前提下，加入甘草可以較為有效的減少本草藥物類香料特有的氣味。在應對使用多種香料的配方時，甘草的加入可以調和各種香料的香味，起到一個‘和事老’的角色，特別是在后香部分使用了蓽菝、砂仁、丁香、辛夷這些香料超過一種時，甘草的加入后效果較為明顯。

 

不僅如此，甘草在麻辣口味配方中，它也有不小的用武之地，它可以搭配上陳皮、香茅這類的香料，用于調和辣度，讓辣口更為柔和醇厚。它也可用于平衡麻辣配方中后香常用的香料，例如排香、靈香草、砂仁、香砂、香果、蓽菝這樣的香料，讓香味更為豐富。在一些功能性方面，甘草也有一定的效果，例如面對一些腥味不重的食材時，它搭配上白蔻或者是干姜，便可以用它本身具有的一些去腥效果來補足效用，讓去腥和増香達到一個平衡。搭配上小茴香、千里香這樣的香料，可以讓后香更為通透。

甘草雖然好，但是使用時一定要主要用量和選擇，在我國甘草的產地較多，一般以紅皮的味道和出香效果為佳，而黃皮的相對弱些。若是以產地選擇的話，一般建議選擇寧夏一帶的，哪里的品質是公認好的。