新手朋友如何將香料増香的基礎(chǔ)用好？這些香料在特定食材可以助力。對(duì)于香料增香而言，做好去腥臊異味是前提，若是沒(méi)有能做好這個(gè)基礎(chǔ)，那么一切關(guān)于如何做好増香都是一種沒(méi)有根基的虛幻。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

相信很多新手朋友們都曾經(jīng)遇到這樣的問(wèn)題，那么如何能更好的做好去腥呢？這個(gè)問(wèn)題的根本在于哪一些香料對(duì)于哪一些食物，可以更好的和傳統(tǒng)矯香，如白芷、白蔻、生姜、良姜等常用作矯香的這些香料發(fā)生相互的聯(lián)動(dòng)，只有掌握了這些常用的關(guān)系，才能真的把増香的根基做好，用活！下面我們便來(lái)具體聊聊。

在傳統(tǒng)食材中，牛肉和羊肉類(lèi)食材的臊味問(wèn)題是比較常見(jiàn)，而對(duì)于這類(lèi)食材，我們較為常用的去腥臊味香料為白芷、生姜、良姜、南姜，在用量上大多的時(shí)候在臣料或者是佐料的位置上，那么如何確定它們用來(lái)的多寡呢？那么一定要從整組配方入手，若是配方中存在本身對(duì)于牛羊肉類(lèi)食材腥臊味有較好掩蓋作用的香料時(shí)，傳統(tǒng)的矯香便可以減少用量，甚至于根本不用。在常用的香料中，小編整理了一下，這些香料對(duì)于牛羊肉類(lèi)食材是有較好的掩蓋作用的，具體如下：

牛肉：肉桂、山奈、蒔蘿籽、香菜籽、小茴香、紫蘇、羅勒、薄荷、黑胡椒、辣椒

羊肉：孜然、山奈、干姜、小茴香、千里香、香菜籽、蒔蘿籽、花椒、紫蘇、羅勒、薄荷、白胡椒

 

禽類(lèi)也是比較常見(jiàn)的一類(lèi)食材，遇到這些香料時(shí)，在對(duì)禽類(lèi)食材使用去腥臊味香料的用量上也可以做出減少，常見(jiàn)如下：丁香、砂仁、草蔻、草果、香葉

豬肉類(lèi)食材使用，遇到以下香料，矯香也應(yīng)該減少用量：山奈、香加皮、陳皮、胡椒、辣椒、丁香、香砂

豆制品類(lèi)可以和傳統(tǒng)矯香互動(dòng)的香料有：丁香、肉蔻、肉桂

蔬果菜類(lèi)可以和傳統(tǒng)矯香互動(dòng)的香料有：辣椒、香葉、胡椒

貝殼魚(yú)類(lèi)可以和傳統(tǒng)矯香互動(dòng)的香料有：紅蔻、小茴香、肉蔻

以上香料對(duì)于特定的食材，它們的香味可以較好掩蓋本身的腥臊味，如此一來(lái)，等同于減少了矯香的壓力，這樣一來(lái)矯香便也要隨著減少用量，適量永遠(yuǎn)都是用好香料的第一法則。