豬腳鹵水是一種傳統(tǒng)的中式調(diào)味料，由多種香料和調(diào)味料熬制而成，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。豬腳鹵水主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)血、滋潤肌膚、強(qiáng)健腰腿等功效。

鹵料包香料配比：八角4克。桂皮五克。甘草7.5克。丁香4克。草果四粒。白芷五克。砂仁五克，陳皮五克，小茴香五克。山奈五克。香葉八片。豆寇四克。干辣椒7.5克。花椒2匙，五香粉2匙，白胡椒1匙。以上材料裝入紗布袋。

材料準(zhǔn)備：四只帶筋豬前蹄。鹵料包一個(gè)。黃酒5瓶蓋。米酒20毫升。鹽6到8克。冰糖10克，味精1.5克。老抽20到25毫升，生抽5毫升。蠔油和植物油適量。五香粉2克，鹵肉粉3克。蔥3根，老姜7克，蒜3瓣，干辣椒3個(gè)，花椒粒的8粒。八角1個(gè)，香葉5片，桂皮半塊。

如果是第一次鹵制，可以直接放入香料包，如果是第二次。直接放入鹵水，香料適當(dāng)添加也就是減半添加。

鍋里倒入10斤水（具體以淹沒豬蹄稍多點(diǎn)水為準(zhǔn)）需要冷水下鍋。同時(shí)放入生姜約五克。拍破。還有五瓶蓋黃酒，兩根蔥。三瓣蒜。然后大火煮開，撇凈浮沫。煮開之后約五分鐘，完全去除血水。撈出豬蹄，沖洗干凈，換一鍋干凈水繼續(xù)煮。

大火煮開后加入自制鹵料包一個(gè)。如果是第二次鹵制。直接加入上次的鹵水，并添加料包，香料量的一半。（也就是蔥一根姜兩顆，蒜三瓣，干辣椒三個(gè)，八角一個(gè)，香葉五片，桂皮半塊，花椒約6到8厘，五香粉兩克，味精1.5克，鹵肉粉三克）。

煮開之后放入冰糖約十克，最好選用黃色的。老抽約20到25毫升，生抽五毫升，米酒20毫升。注意一點(diǎn)。有的鹵肉師傅。是不放生抽老抽的。有的是要放的。主要是因?yàn)橛械膶︻伾笫墙瘘S即可，有的要求顏色深一點(diǎn)。根據(jù)具體的情況把握吧。也可以改用糖色，或者是紅曲米粉。

小火燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)即可。出鍋前30分鐘左右，加入鹽6到8克。然后可以用筷子蘸點(diǎn)水嘗一下?？纯此南毯偷?。下次就知道大概放多少鹽合適了。關(guān)火前滴兩滴蠔油。將豬蹄皮向下，在鹵水里面浸泡至溫?zé)崛〕觥７湃氩讳P鋼托盤，擺放整齊，表面刷一層植物油。鎖住表皮水分，保持濕潤。

注意：不要用高壓鍋。高壓鍋容易悶爛豬蹄，但是在口感上，味道上。是有非常大的區(qū)別的。而且中途添加各種料也不方便。在家自己吃吃還行，做生意。沒有好的味道，是很難留住顧客的。