東北醬骨頭是一道東北地區(qū)的特色菜，以豬脊骨為主料，經(jīng)過蒸煮后放入自制料湯鹵制而成。這道菜的特點(diǎn)是口感軟糯，肉質(zhì)鮮美，香味濃郁。今天小編分享的是一款東北醬骨頭的做法，有需要的朋友可以參考下，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

原輔用料：1000克豬大骨（帶肉筋、骨髓的最好）；蔥頭20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陳皮5克、香葉5克、丁香3克；鹽25克、雞精3克、酵母抽提物回味粉5克、豬肉增鮮膏5克，白糖15克、醬油20克、料酒10克；

一、前處理

浸泡：將大塊豬脊骨洗凈，冷水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，去除血污；

焯水：將豬骨放入冷水中，燒開至水沸一段時(shí)間，然后撇去浮沫，撈出豬骨后用冷水洗凈。

 

二、醬制

醬制：另起一鍋熱水（要沒過大骨才行），水沸時(shí)放入焯過的豬骨，放入蔥頭、姜、桂皮、花椒、陳皮、香葉、丁香、料酒、醬油（糖色）、酵母抽提物回味粉（KA66）等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)，至八成熟，加入鹽、雞精、酵母抽提物豬肉增鮮膏（TP01）、白糖等調(diào)味；

收汁：改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，收一下湯汁即可。

 

總結(jié)：

1、加入陳皮不僅解膩，而且增加微酸、微苦，使味道更豐富，但千萬不能多加；丁香增加特有香氣，也不能多加，否則搶肉味。

2、煮大骨階段加入回味粉是因?yàn)檫@個(gè)原料不僅耐煮，而且去腥；收汁階段放入豬肉增鮮膏（TP01）是進(jìn)一步強(qiáng)化肉味，因現(xiàn)在的豬肉味比散養(yǎng)土豬差很多。

3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，千萬別圖省事用熱水浸泡。

4、為了增加醬味，可以加一些干黃醬，黃豆醬、東北大醬等，添加量沒有限制但要根據(jù)各地口味；

5、香辛料可以先稍微炒制一下，香味更足；

6、白糖可以炒成糖色再倒入鍋中，替代醬油色澤更紅亮。更簡(jiǎn)單的做法是加入茶葉（紅茶）來上色，這樣骨頭不會(huì)發(fā)黑。