今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是開鹵菜店到底能不能賺錢，這次將每樣產(chǎn)品的進貨價格理出來，調(diào)料、耗材、以及水電氣的費用都理出來認真分析，細節(jié)方面就不在這里說了。有興趣了解的朋友可以私聊我交流。我就把我整理后的調(diào)整部分方案給大家說說吧，也許不是最佳的，僅供參考！

首先原材料方面，以前我都是讓別人直接送到店里，后來專門花了兩天時間到我們當?shù)匾粋€大型凍品批發(fā)市場將店里賣的所有的商品原材料詢價，比價。發(fā)現(xiàn)某些商品自己到市場去哪會便宜些，而且沒有“水分”品質(zhì)還不差，然后換掉以前給我供貨的一些商家。后期自己去市場拿貨，稍多備一點，量大會更優(yōu)惠些。所以大家沒事多去市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，多詢價比價自然沒錯。

 

掌握所有原材料價格后一細算，有些商品的毛利實在是太低。隨即調(diào)整了幾樣產(chǎn)品的賣價，當然只是微調(diào)。因為店里已經(jīng)經(jīng)營一段時間，味道也得到不少老客戶認可，稍微調(diào)整價格不會有多大影響。本著良好的服務(wù)態(tài)度與客戶解釋，一般都會理解，畢竟最開始的定價都比附近同行要低一點。

 

其次就是在鹵制方法上進行改進，以前為了節(jié)約時間都是大火直接煮熟，后來便早一個小時到店里采用先煮后燜的方式，煮至七八層熟后再關(guān)火燜上30-60分鐘，這樣不僅節(jié)約的燃氣，鹵出的菜品也很入味。菜品鹵制時間可以參考我上一篇文章。

 

然后我換掉煤氣罐，改用一種新能源燃料。因當時我們店鋪沒有開通天然氣就用的煤氣罐，有時一天都能用掉一罐氣。改用新能源后燃料一個月節(jié)約了幾百塊。

 

因為店里面有四個大冰柜，兩個冷藏柜，還有空調(diào)等，冰柜和冷藏柜更是日日夜夜的開著。又是商業(yè)用電，夏天一個月電費都四千多，后來我就在網(wǎng)上買了幾個控制電流的節(jié)電器，每月也能省下幾百塊來。

 

當然還有其他方面的，因為我們所處環(huán)境不同，方法可能也會不同。我想表達的是，我們在研究鹵菜口味的同時，也需要在日常經(jīng)營上花些心思。成本控制尤為重要，雙管齊下，您的生意就會進入一個良性循環(huán)的模式，自然就能賺到錢。