蔥酥鹵肉是鹵肉的一種，主要是在鹵制過程中加入蔥酥和特制的鹵料，增加了鹵肉的香氣和口感。鹵肉飯之所以不同于紅燒肉，靈魂就是紅蔥酥。今天舌尖鹵味小編給大家分享正宗的蔥酥鹵肉的做法。

用料：五花腩，洋蔥，姜蔥蒜，香菇，雞蛋，花生油，黃酒，老抽，八角，冰糖，鹽

蔥酥鹵肉的做法：

1、先準備好以下的材料：五花腩，把它切成小塊；洋蔥，切絲；香菇，泡發好，切成粒；姜蔥蒜，把它切粒；雞蛋煮熟剝殼；少許冰糖和兩塊八角

2、鍋中下油，倒多一點，把油燒至五成熱，倒入洋蔥，把它炸香炸脆，然后把它撈出來控油，放涼再切碎

3、鍋中下油，倒入五花肉翻炒，把五花肉多余的油分炒出來之后，加入香菇粒，繼續翻炒，把它炒香后，再加入姜蔥蒜，繼續翻炒

4、倒入半碗黃酒，老抽，把它翻炒一下，再加入蔥油酥，翻炒均勻后，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，把它燒開

5、燒開后，再轉入砂鍋中

6、加入八角，冰糖，適量的鹽，再放入雞蛋，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中小火煲一個小時

7、時間差不多就可以了，不要煲的太干了，留一點汁，這一道洋蔥酥鹵五花肉就做好了，喜歡的朋友試一下！香噴噴的哦！

8、出鍋開飯嘍！美美的鹵肉飯，看著就胃口大開哦！

 

蔥酥鹵肉知識點：

1、鹵肉以豬肉、牛肉等肉類為主料，通過鹵水、特制鹵料等烹制而成。鹵水中主要含有鹽、醬油、生姜、大蔥、丁香、草果、三奈、八角、花椒等調味料，這些調味料可以去除肉類的腥味，同時增加鹵肉的口感和香味。

2、蔥酥鹵肉的特點是加入了蔥酥，蔥酥是用紫皮小洋蔥（也叫干蔥/紅蔥頭）對半切開后用油慢炸至金黃色制成的調料。這種調料在烹制過程中可以增加鹵肉的香味和口感，使得鹵肉更加美味可口。

總的來說，蔥酥鹵肉是一種美味的鹵制肉類食品，在烹制過程中加入蔥酥和特制鹵料可以增加鹵肉的香氣和口感。