冰糖醬鴨的特點是色澤紅亮，醬香微甜，肉質鮮嫩，入口鮮爽Q彈。在制作過程中，鴨肉先經過精選的調味原料腌制，再加入優質冰糖熬煮，使鴨肉不僅鮮美入味，還具有獨特的甜味和柔嫩口感。今天小編和大家分享一款冰糖醬鴨的做法。

食材：整鴨、半片鴨或者鴨腿皆可，重量約1000克。

香料：小茴香30粒、花椒20粒、八角3枚、桂皮1塊（約一元硬幣大?。?、香葉5片、甘草2大片、陳皮一大塊

調味料：冰糖（最好是老冰糖或者黃片糖）大約一兩、精鹽半湯匙、蔥段20克、生姜片10克。

具體烹制方法：

一、鴨肉處理：

1、準備半片鴨或者鴨腿，大概1000克左右，先用清水浸泡10分鐘。

2、用牙簽或者燒烤簽子從沒有皮膚的一面均勻穿插，不要將皮膚刺破了?。ㄟ@么做的目的有兩個：1、有利于血水浸泡出來，可以更好的去腥；2、方便后期烹制時更好的入味），沖洗干凈，撈出，待用。

3、將處理后的鴨肉放入鍋中，加入適量清水，可以淹沒鴨肉即可；大火燒開，小火煮5分鐘，撈出，斷涼，控干水分，待用。

4、鍋中加入適量植物油，燒至七成熱時，放入鴨肉，炸制金黃色，也可以用八成熱油，油淋鴨肉至金黃色。

 

二、冰糖鴨醬制方法：

1、熱鍋涼油放入蔥段、姜片和香料，爆香后，放入醬油一小碗，出香味后，再倒入適量開水能淹沒鴨肉一指即可。

2、放入冰糖、精鹽，再加入一小碗黃酒，大火燒開10分鐘后，改為中火煮40分鐘，即可關火，在燜泡一小時，撈出，切塊，然后就可以大快朵頤。

 

注意：

1、在燉煮過程中，隨著水分消耗便不能淹沒鴨肉，這時要邊燉煮邊用手勺舀鍋中醬汁然后淋鴨身！要讓鴨肉均勻裹上醬汁，還有進行幾次翻面，使其均勻受熱。

2、撈出后，斬切成塊，當然直接抱著啃也可以，但是撈出后，要淋一邊醬汁，這樣無論顏色還是口味會更好。

3、可以做出麻辣口味，只需要根據個人口味加入花椒，辣椒即可。