秘制鹵牛肉是一種以牛腱子肉為主要食材，通過炒制、鹵制等工藝制成的特色美食。它的口感鮮美，營養豐富，富含蛋白質和氨基酸，有助于增強人體免疫力和抵抗力。下面小編和大家分享一款秘制鹵牛肉的做法。

鹵牛肉用料：

牛腱子1500克、水適量、姜10克、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、鹽3勺。

 

鹵牛肉做法：

1、牛腱子肉切成一斤一塊的大塊，在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉；

2、鍋中放冷水，放入牛肉，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水；

3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊實，熟后不會散；

4、調味香料放到料包包好，姜拍一下，鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱，加老抽，放姜和調料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加），加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋最好；

5、大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好。切片即可。