無論熟食店還是家庭食用在購買新鮮豬蹄時都要精心挑選，好的味道來自于好的食材，這是根本。那在實際購買過程中如何挑選豬蹄呢？

1、看

采購新鮮豬蹄時要先看豬蹄顏色，新鮮豬蹄有淡淡的亮紅色，新鮮度較高。如果遇到豬蹄有黑斑點、有潰瘍點建議不要購買，有可能是病死豬蹄。

 

2、摸

摸一摸鮮豬蹄，感覺一下豬皮濕度、彈性度。新鮮豬蹄有彈性，濕度適中，水份不多。

 

3、聞

聞一聞豬蹄的味道，新鮮豬蹄沒有任何異味，如果腥臭味、腐敗味等異味比較大，這個豬蹄千萬不能買。

 

豬蹄知識：

1、冷凍豬蹄，特別是那種價格便宜的進口冷凍豬蹄，腥味極其濃重，千萬不要買，除非技術很好。

2、買豬蹄時一定要選擇前豬蹄，前豬蹄活動量大，肉多皮厚，而且還有豬蹄筋，拿來鹵制最合適；后豬蹄肉少皮薄，只適合用來煲湯。

 

豬蹄辨別：

前豬蹄有豬蹄筋（有的肉販子會私自把蹄筋抽走，所以見不到豬蹄筋就別買）；豬前蹄內側筆直排列著七個小孔，也叫七孔豬蹄、七星蹄。中醫上認為可以通脈，對產后缺乳、下奶有一定的效果，比較適合孕婦吃豬蹄。

豬的后蹄一般用來支撐身體，活動量少得可憐，口感自然無法和前蹄媲美。它肉質松散、肥肉居多，不適合大多數烹飪方式，只有用來煲豬蹄湯，才可以最大限度發揮它的味道和營養。