豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物等，優(yōu)質(zhì)健康豬肉，肉纖維發(fā)達，肉清香好吃，吃了胃舒服；肉湯清，很好喝。那么如何挑選新鮮豬肉呢？

一看，看顏色，新鮮豬肉的顏色主要為淡紅色或者淡粉色；肉結(jié)實壓稱不虛，骨頭堅韌骨髓飽滿；病豬肉，肉色紅艷，肉上有病變組織，皮下有出血點，死了再放血放不干凈，現(xiàn)在好多肉攤都打紅色的傘，用鹵素燈光照肉，很難看出顏色。

二聞，氨水味輕即腥臊味小或無。注水豬肉，看瘦肉部分水汪汪的，就像剛從水里撈出來的。有些奸商喂豬喝大量的水，喝到吐那種，并且給豬灌水后在注射止排泄物藥物，豬是不拉不尿，豬肉因為水而增重，所有的豬代謝產(chǎn)生的廢物就隨血液進入組織內(nèi)，這樣的豬肉里就殘留著大量的豬尿酸鹽以及其它有害物質(zhì)。

三摸，輕觸摸，用手觸摸豬肉的表面，如果手感微干或者稍濕，但是不粘手，則判斷為新鮮豬肉；按彈性，通過手按壓豬肉的表面，看看按壓過后的豬肉能否回彈變回原狀，能迅速恢復原狀的則判斷為新鮮豬肉。

四炒，健康豬肉炒時不出水香味正，無異味；母豬肉，肉色血紅，因為是老豬，肉的韌性很強，炒熟了形狀變成木耳狀，而且咬不動，口感像牛肉。

五吃，口感不柴有嚼頭，吃了胃里舒服；

六化驗，豬肉有無藥殘重金屬等有害物。

 

豬肉選購注意事項

1、優(yōu)選正規(guī)的大型超市或正規(guī)畜肉市場銷售的豬肉，來源可追溯，安全相對有保障。

2、盡量不要購買街邊流動商販銷售的豬肉，雖然價格便宜，但是來源無保障，其次運輸過程設(shè)施簡陋，存在二次污染，尤其是夏季，不衛(wèi)生。

2、一分價錢一分貨，價位低于市場價較多的豬肉盡量不要購買，可能是質(zhì)量存在問題。毛根發(fā)紅的不買，購買豬肉時，可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發(fā)紅，說明是病豬，健康豬的毛根應是白凈的