過濾網(wǎng)主要用于過濾雜質(zhì)，而在制作鹵菜的過程中常用于過濾鹵水料渣。通常在鹵完食材后和鹵水保存時(shí)需要進(jìn)行過濾，那過濾鹵水料渣如何選擇過濾網(wǎng)呢？

鹵水料渣

鹵水中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪的降解產(chǎn)物，好的鹵水是鹵肉制品產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味的重要條件。鹵水在反復(fù)的鹵制使用過程中，會(huì)殘留大量的料渣和肉屑，這些容易被微生物侵蝕，使鹵水變質(zhì)。所以鹵水在使用后都需要進(jìn)行過濾。

過濾鹵水料渣一般是根據(jù)料渣的大小來選擇過濾網(wǎng)。鹵制完食材后料渣都比較大比較多，在鹵水保存的時(shí)候則需要用比較細(xì)的過濾網(wǎng)把鹵水桶底的殘?jiān)^濾掉。

 

鹵水過濾網(wǎng)目數(shù)分類：

常用過濾網(wǎng)目數(shù)一般分為10目、20目、30目、40目、50目、60目、70目、80目、90目、100目、110目、120目、130目、140目、150目等。目數(shù)是指指在1英寸×1英寸的面積內(nèi)有多少個(gè)網(wǎng)孔數(shù)，即篩網(wǎng)的網(wǎng)孔數(shù)

 

鹵水過濾網(wǎng)材質(zhì)分類：

紗布過濾網(wǎng)，不銹鋼過濾網(wǎng)。

 

鹵水過濾網(wǎng)目數(shù)選擇：

根據(jù)鹵水的實(shí)際使用情況，選用過濾網(wǎng)一般選用兩個(gè)類型。過濾較大殘?jiān)梢赃x用10~30目的漏勺進(jìn)行撈除，較細(xì)較小的殘?jiān)梢赃x用60~100目的過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾。

經(jīng)過兩次的漏勺撈除、濾網(wǎng)過濾，鹵水中的殘?jiān)^濾干凈后，將鹵水燒開后自然冷卻在保存。鹵水使用前須燒開后再使用，如果較長時(shí)間不用，應(yīng)對(duì)鹵水進(jìn)行過濾，撇凈浮沫、去除料渣，再冷藏或冷凍保存，以確保鹵水的原有品質(zhì)。