美食是現(xiàn)代消費(fèi)最高的品類之一，鹵味也是這一類中的巨頭。現(xiàn)在鹵味店很多，競爭也很激烈，如何在眾多的競爭者中脫穎而出呢？今天舌尖鹵味姚師傅給大家總結(jié)了一些開鹵味店的經(jīng)營寶典，和經(jīng)營指導(dǎo)。供新手朋友參考。

一、技術(shù)口味好壞決定基礎(chǔ)！

首先就是技術(shù)條件。所謂技術(shù)，就是要求鹵出的菜品達(dá)到色、香、味俱佳的效果。而這樣的技術(shù)，不是靠百度幾篇文章或者隨便找個(gè)配方，然后買些香料回去就可以輕松解決的。

因?yàn)辂u菜，看起來簡單，實(shí)則是一個(gè)復(fù)雜、系統(tǒng)的過程，從香料的使用方法、食材的選擇、食材的初加工，鹵制時(shí)間，鹵制火候，出鍋時(shí)間等等，都有嚴(yán)格的要求。

新手憑自己的感覺，找一些有關(guān)鹵菜的文章，邊學(xué)邊做，不尋求指導(dǎo)，閉門造車，最終店鋪經(jīng)營倒閉。

所以在我們在打算開店的時(shí)候，先審視一下自己是不是具備做鹵菜的技術(shù)。如果沒有專業(yè)的鹵菜技術(shù)，建議還是先不要開店，加下我們舌尖鹵味師傅系統(tǒng)的學(xué)習(xí)一下最穩(wěn)妥，開店方面也有人指導(dǎo)。

 

二、不盲目跟風(fēng)，做自己的特色！

新手開店不要盲目跟風(fēng)，完全復(fù)制。不要看別人什么賣得好，就去跟著做。別人賣得好，那是經(jīng)過多年的積累而來的，技術(shù)成熟，顧客群體也是靠口碑慢慢做起來的，很多做得好的老店，顧客群體都相對(duì)較穩(wěn)定，不是跟風(fēng)做就能有好生意的。

 

三、店鋪選址要注意，選好店面事半功倍！

對(duì)于新手開店來說，店鋪的選址也很重要。

一般情況下，居民住宅小區(qū)，大學(xué)附近，菜市場，商業(yè)街等是首選目標(biāo)。

店鋪的選址應(yīng)遵循以下幾點(diǎn)：

第一：要考慮店鋪周邊人流量，畢竟有人的地方才好做生意，“酒香不怕巷子深”，不適合新店開業(yè)；

第二：店鋪?zhàn)饨穑@個(gè)關(guān)系到生意成本問題，當(dāng)然，好的檔口和偏一點(diǎn)的檔口，租金的差別還是比較大；

第三：交通方便，方便顧客到店消費(fèi)。

店鋪的選址決定了店鋪的定位，比如住宅區(qū)內(nèi)，適合賣一些主食類的鹵菜，如鹵雞，鹵豬肉，鹵牛肉，肥腸，鴨肉等。而年輕人居多的地方，則適合賣一些休閑類的鹵菜，如雞爪，鴨頭，兔頭，鴨脖，鴨腳等。選址方面，舌尖鹵味姚師傅也有自己的心得，學(xué)員朋友可以多多咨詢師傅。

 

四、借力

選一家生意比較火爆的店，如果他的旁邊有空店鋪出租，可以考慮挨著他開一家店。

這里可能有人會(huì)疑惑了，挨著他開店，不是更沒生意嗎？其實(shí)不然，正因?yàn)樗纳饣鸨土髁看螅晕覀儾趴梢越栌盟目土髁俊?/p>

但是，要和別人的店在菜品上有差異化，進(jìn)行互補(bǔ)，利用他的影響力來為我們帶來顧客。對(duì)于這樣能在菜品上進(jìn)行互補(bǔ)的兩家店來說，即方便了顧客，也使得兩家店皆大歡喜。

雖然鹵味熟食店相對(duì)門檻較低，風(fēng)險(xiǎn)也較小，但是想要做好，也不是一件容易的事，它需要我們不斷的用心研究，推陳出新，從品質(zhì)、口味、服務(wù)等多方面滿足顧客對(duì)美食的多元化需求。

新手朋友開店，也不必太擔(dān)心。大廈平地起，只要肯用心學(xué)習(xí)，虛心請(qǐng)教，一定會(huì)摸索出屬于自己的方式。想學(xué)習(xí)更多鹵味知識(shí)，歡迎添加舌尖鹵味姚師傅微信：lucai808 進(jìn)行詳細(xì)了解和關(guān)注。