鹵菜熟食，有著美味、方便、快捷等特點，是很多人喜歡吃的食物之一。鹵菜有葷有素，經(jīng)過鹵水的鹵煮，都會變得咸香可口。大家都知道，鹵水都是反復(fù)使用的，用的次數(shù)越多，味道就越濃香。鹵菜的味道好不好跟鹵水有很大關(guān)系。很多人會有疑問：鹵水可以反復(fù)使用嗎？鹵水反復(fù)用不會壞嗎？今天就為大家揭秘為什么好的鹵水放很多年都不壞的原因。

鹵水這樣的”老湯”經(jīng)過復(fù)返使用各種鹽分的含量會很高，利于食品保鮮。由于鹵水的高鹽特性，細(xì)菌很難生存，而且每天都要使用，因此高溫又進(jìn)行了滅菌，即使不用，這些鹵水也要每天至少煮開一次，所以好的鹵水能放很多年，不用擔(dān)心會變質(zhì)。

 

以下為鹵水的使用和保存方法的幾點注意事項：

1.比例上來說很容易，每次放您第一次加的調(diào)料的五分之一到六分之一就可以保證味道。

2.夏天早晚各開一次，冬天就晚上開一次，不然會鎪，還有如果味道咸了也要加適當(dāng)?shù)乃倭艘伯?dāng)然要調(diào)點回去。

3.非常重要的一點，不用鹵水的時候不要去動鹵水，如果動了的話那就再開一次鍋，否則容易壞。

以上便是鹵水不壞的原因及使用注意事項。鹵味好不好吃，全靠鹵水熬制了。好的鹵水可以放很多年，更是越鹵越香濃！