在做鹵味熟食時，有許多細節的問題需要我們注意，其中每一個環節步驟都是非常關鍵的。有小伙伴反映說自己做的鹵菜口感有些發苦，是怎么回事呢？下面咱們就一起來看看，鹵菜中哪個調料會發苦呢。

我們國家的美食種類非常豐富，而且每個地方也都有著代表當地特色的傳統美食，其實我們制作美食的時候有那個烹飪方法也是非常多的，就比如說蒸，炒，燉，焗，燜等等，這些也都是我們在制作美食的時候經常會用到的烹飪方法。不管是哪種烹飪方法，做出來的美食都是特別的好吃，而且不同的食材也都有適合它的烹飪方法。現在天氣也是越來越熱了，已經進入夏天了，到了夏天收獲很多人都覺得食欲不太好，而且夏天在廚房里做飯的話，如果炒菜或者燉湯的話，也是覺得非常難受的，這個時候就非常適合制作一些鹵味。上次我們吃鹵制品都是會到外面的鹵味店里買一些現成的來吃，不管是肉類食材還是素菜都是非常適合鹵著吃的，鹵好之后吃起來也是特別的香，不管是下酒還是下飯都是非常不錯的選擇。

 

但是對于那些喜愛烹飪的人來說，在外面吃到好吃的美食也都想著自己回家里照著制作，但是在家里制作鹵味的時候，發現做出來的口感和買回來的還有很大的差別，甚至有的時候自己鹵出來的東西吃起來還會有一些發苦的現象。其實之所以會出現這樣的現象，很有可能就是我們在制作鹵味的過程當中用錯了香料所導致的，今天就把鹵味的制作方法分享給大家。做鹵味時，為啥口感會發苦？大廚：這兩種香料不能少，鹵啥都好吃

 

其實很多人自己在家里制作鹵味的時候，也都會有一個非常常見的誤區，就是認為在制作鹵味的時候放的香料越多，鹵出來的食材肯定也會越香，而且還能夠去除一些肉類食材當中的腥味，其實這樣的想法也是非常錯誤的。我們只做鹵味也像是平時炒菜一樣，并不是說調料放的越多，做出來的飯菜就會越好吃，因為這里面有一些東西如果要放的話也是一定要把握好用量的，而且還有一些香料是制作鹵味的時候不需要放的，否則也會起到一些反作用。

 

其實我們自己在家里制作鹵味，之所以味道會發苦，最重要的就是因為我們用錯了香料，很多人制作鹵味的時候都喜歡往里面加入一些桂皮，覺得桂皮能夠起到去除腥味的作用，而且還能夠提香，但是如果制作鹵味放入的桂皮太多的話做出來的鹵味肯定也會有一些發苦的現象，因為桂皮當中的苦味滲透性也是非常強的，所以也會導致我們鹵出來的食材一鍋都是苦的味道，通常我們制作鹵味三斤的食材只需要放5克桂皮就可以了，這樣不僅能夠把桂皮當中的香味給煮出來，而且還不會影響到其他香料的味道。

 

除了桂皮之外還有另外一種香料也會讓鹵出來的鹵味煩苦，那就是香葉，雖然說相應的去腥提鮮的效果也是非常好的，但是在放的時候也一定要掌握好用量，否則也會讓我們鹵出來的美食發苦。很多人還會提前把香葉煸炒過之后再放在鹵汁里，其實香也最不能煸炒了，因為香葉本身也是非常薄的，放在鍋里煸炒很容易就會把香葉炒焦，失去它的香味，這樣剩下來的也都是苦味了，再放進鹵汁里的話，肯定也會讓我們鹵出來的鹵味發苦。

 

其實如果想讓我們自己做出來的鹵味味道香醇好吃的話，就只需要加入兩種香料就可以了，一種是香果，另外一種就是丁香。草果的香味也是非常突出的，放一棵草果在鹵汁里面也會讓我們做出來的鹵味又香又入味，另外再加入三顆丁香，搭配起來做出的鹵味別提有多好吃了，一點都不比外面買回來的差，不管是鹵什么都特別的好吃，學會之后趕快回家試試看吧，如果你還有什么更好的方法，也歡迎跟小編留言分享哦。