鹵水料包香料的特點(diǎn)及鹵水保養(yǎng)

百年老鹵,是如何養(yǎng)成的?雖然這個(gè)說辭略微有些夸張,但也反應(yīng)了一鍋好的鹵水是經(jīng)過千錘百煉的。今天呢,咱們就來說說料包香料鹵水的特點(diǎn)及保養(yǎng)方法,有需要的小伙伴也可以做個(gè)參考,希望小編的分享對(duì)大家有所幫助!

料包香辛料類型鹵水的特點(diǎn)及保養(yǎng)方法:此類鹵水一般是將香辛料拍裂或者打碎成顆粒狀使用。

一般分為兩種類型:

1、單料包類型:通常此類鹵水只使用一個(gè)料包,一般一個(gè)料包只用三次。

2、多料包類型:通常此類鹵水會(huì)使用多個(gè)料包,循環(huán)交替使用。

 

優(yōu)點(diǎn)是:

1、單料包類型:此類鹵水可以有效的避免鹵水中產(chǎn)生雜質(zhì)。也是使用最廣泛的鹵水類型。

2:多料包類型:此類鹵水可以循環(huán)交替使用,使味道具有統(tǒng)一性。例如:第一次放一個(gè)料包,第二次再加一個(gè)料包,第三次再加一個(gè)料包,第四次去除第一次的不用,再加入一個(gè)料包,這樣始終保持鍋中有三個(gè)料包,循環(huán)交替使用。一般采用此方法的鹵水例如:燒雞、扒雞等。

 

缺點(diǎn)是:

1、單料包類型:同散煮型鹵水相同,第一次二次味道濃厚,第三次味道較淡。

2、多料包類型:由于鹵水中始終保持較高比例的香辛料包,容易導(dǎo)致出現(xiàn)中藥味和導(dǎo)致鹵水渾濁,因此此類鹵水一般每次使用前都需要過濾鹵水,并且加入一定比例的清水進(jìn)行稀釋。

 

保養(yǎng)方法:

通常此類的鹵水,屬于對(duì)色澤要求較高的鹵水,為了避免鹵水中出現(xiàn)雜質(zhì),通常要采用棉紗過濾,特別是燒雞、扒雞的老湯,如果大批量制作通常需要每天進(jìn)行過濾,并且扔掉至少五分之一老湯,在每次鹵制時(shí)都要加入適量清水,一般不會(huì)低于五分之一。

TAG標(biāo)簽: 鹵水保養(yǎng) 鹵水料包

轉(zhuǎn)載注明出處:http://www.0173129.cn/lucaizhishi/4652.html

申明:文章及圖片來源于網(wǎng)絡(luò),僅供學(xué)習(xí)交流,不做商用,如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系2548293962@qq.com刪除。