想制作好的鹵菜，香料的運(yùn)用是非常關(guān)鍵的，有多小伙伴對香料的認(rèn)知并不多。今天小編來和大家說說鹵菜香料紅寇與小豆蔻的區(qū)別及其作用，希望小編的分享可以讓大家有所收獲。

紅蔻與小豆蔻的妙用，為復(fù)合香味助力為麻辣口味増香!

說起豆蔻，大多數(shù)的朋友會立刻便會想到草蔻、肉蔻、白蔻，可豆蔻的家族中除了這常見的三種，還有兩位成員常常被人忽略，一位是復(fù)合香味的小能手，一位則是麻辣香味的絕佳助力，今天便來說說豆蔻家族中的常被遺漏的兩位大將，紅蔻和小豆蔻。

 

紅蔻雖然是屬于豆蔻家族，但是被人們所使用也是最近幾年的事情，對于紅蔻，或許很多朋友比較陌生，但是提起他的同胞兄弟良姜，大家一定是熟悉無比，而紅蔻就是良姜的果實(shí)。紅蔻的帶著姜科植物的辛味，帶有特殊的香味，這是良姜所不具備的，但是紅蔻的香味并沒有良姜那么濃郁，在配方中主要還是起輔助作用，紅蔻的去腥功效并沒有白蔻明顯，但是它因?yàn)楹土冀兄焐钠鹾隙?，所有它和良姜結(jié)合可以達(dá)到不錯(cuò)的増香效果。

 

使用紅蔻與良姜、蓽菝、花椒、辣椒這樣常用的麻辣模塊結(jié)合，可以在為麻辣口感増香，麻辣味覺中多出一種香味，融合成一種麻香的滲透。在用量方面，紅蔻還是居于佐料的位置，一般用量不宜過多，在使用紅蔻時(shí)，定香的香料選擇甘草較為合適，而回口方面，有一種比較獨(dú)特的方式，加入少許的當(dāng)歸，可以做出獨(dú)特的回口香味。總而言之，紅蔻是做川辣、麻香口味香料配方中一個(gè)不錯(cuò)的助力，多多了解使用，確實(shí)能為原本的香料組方增益。

 

小豆蔻，作用豆蔻家族中的一員，它的使用方式卻和其他的成員不同，小豆蔻的香味來自于其中的籽，外皮并沒有香味，所以使用的時(shí)候是取用它的籽。小豆蔻帶果香、花香和木香的混合而成的甜香味，味覺上帶著辛辣，回口帶著一絲的苦澀，屬于香覺和味覺都十分豐富的香料。

 

小豆蔻可以直接單獨(dú)使用作為腌制料，也可以結(jié)合其他香料作搭配使用，它的味覺濃郁而且多層，不太合適使用在過多的類型香料的配方中，一般就四到五種搭配即可，在用量上要控制，以免它的香味直接覆蓋的了其他香料的味道，一般在整組的配方中放在使料的位置。在使用小豆蔻的時(shí)候，盡量不要使用丁香、砂仁這樣同樣霸道的香料，以免兩者在味覺上互相傷害。小豆蔻與香葉、黑胡椒結(jié)合，用于牛肉的料理上，是一種別具風(fēng)味的搭配，與生姜結(jié)合用于魚類，是一種別具風(fēng)情的選擇。

 

這兩種豆蔻，雖然不常出現(xiàn)在配方中，卻是有它們獨(dú)到的作用，多了解它們的用法，或許那一天靈機(jī)一動，便助力成就出了一道傳世佳肴！謹(jǐn)以此共勉香料的愛好者們。