鹵菜香料眾多，今天咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)香料辛夷，俗稱毛桃，下面咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)辛夷的作用與使用。對(duì)于這種小個(gè)子香料，很多朋友并不太會(huì)去使用它，不去使用它并不是因?yàn)樗墓πР粡?qiáng)，而是因?yàn)樾烈淖鳛橄懔鲜褂?，它的針?duì)性太強(qiáng)，正是這種針對(duì)性，讓辛夷被忽略。其實(shí)辛夷作為一種佐料或者是使料，用于禽類的鹵水配方中，它對(duì)于后香的構(gòu)筑是有著不錯(cuò)的作用的。

作為鹵水食材使用的禽類其實(shí)不多，常用的有雞、鴨、鵝三種，使用辛夷用于構(gòu)筑這三種食材的鹵水配方，可以為后香部分增色，同時(shí)因?yàn)樾烈谋旧砭哂型ū歉[的作用，所以它的加入，同時(shí)也可以提升食用時(shí)對(duì)于香氣的感知。辛夷使用的好處雖多，但是使用得當(dāng)也是關(guān)鍵。

 

得當(dāng)在于兩個(gè)方面，一者是因?yàn)橛昧可系牡卯?dāng)。辛夷雖然味道不算濃郁，而且香氣也十分清新，但是它的香味明顯，所以用量上一般以使料的位置居多，而少數(shù)的配方會(huì)將它用在佐料的位置上。控制好辛夷的用量是得當(dāng)?shù)那疤帷?/p>

 

在合適的用量基礎(chǔ)上，找到合適的搭配伙伴，也是用好辛夷的重中之重，對(duì)于辛夷而言，不同禽類食材肉質(zhì)的不同，在搭配上也是需要有所差異的，搭配合適的香料，對(duì)于使用辛夷鹵制禽類時(shí)構(gòu)筑后香尤為關(guān)鍵。

 

在面對(duì)雞肉的時(shí)候，可以考慮搭配干姜？生姜、草蔻、丁香，以突出雞肉的鮮嫩和清新。面對(duì)鴨肉的時(shí)候，可以考慮良姜、肉蔻、砂仁，因?yàn)轼喨獗容^有嚼勁，用辛夷搭搭配上這幾種香料，可以很好的增強(qiáng)肉香的層次。而面對(duì)鵝肉的時(shí)候，搭配南姜/良姜、甘松、草蔻丁香是十分不錯(cuò)的搭配，辛夷搭配它們可以幫助鵝肉在肉香與清新中找到一種平衡，可以更好構(gòu)筑復(fù)合鵝肉的后香。