能做出好的組方，應(yīng)該是每個(gè)鹵菜人都?jí)裘乱郧蟮陌伞５@并不是一件容易的事情，今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何做好重慶鹵菜的組方，希望對(duì)大家有所幫助！

做好重慶鹵菜的組方是很多人都想完成的事情。但是作為重慶鹵味的靈魂，想要做好組方并不是一件容易的事情。就個(gè)人多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，一定要經(jīng)歷以下四個(gè)階段才可行。

 

首先，我們必須充分了解食材的特性。做好了這一步，有利于我們對(duì)因材施“料”。突出本源和激發(fā)本味，是組方高手的基本原則，甚至超過(guò)了對(duì)香料的靈活運(yùn)用。

 

第二個(gè)要注意的就是，一定要了解重慶鹵菜中各種香料的特性。其實(shí)每一種香料都有自己的特性，只有了解了它們的特性，才能將其安排在合適的位置，和其他的香料合理搭配，發(fā)揮盡量大的作用。這個(gè)三言?xún)烧Z(yǔ)說(shuō)不清楚，大家要做的就是多學(xué)習(xí)，多揣摩，然后多嘗試。只有通過(guò)這樣的方式，我們才能真正領(lǐng)悟到香料的靈魂。

 

否則，在這之前，你看再多的書(shū)，做再多的攻略和技巧筆記，也無(wú)法精確地掌握組方的技巧和靈魂。當(dāng)你達(dá)到了這樣的程度時(shí)，做好組方正如做填空題一樣的簡(jiǎn)單，缺什么就補(bǔ)什么，多則少 ，少則加。

 

第三個(gè)要點(diǎn)就是盡量學(xué)習(xí)，重慶鹵菜雖然是傳統(tǒng)的行業(yè)，但是現(xiàn)在的顧客卻不再是以前的老顧客了。越來(lái)越多的90后、95后成為了市場(chǎng)的主流，他們擁有話語(yǔ)權(quán)，得到了他們的認(rèn)可，你的重慶鹵菜才能在市場(chǎng)上長(zhǎng)久的存活。所以，在我們做重慶鹵菜組方的時(shí)候，千萬(wàn)不要盲目自信，覺(jué)得自己的一定就是好的，別人的都是傻叉。不適應(yīng)市場(chǎng)，無(wú)異于自尋死路，希望大家引以為戒。

 

第四個(gè)點(diǎn)就是，大家要理智面對(duì)網(wǎng)絡(luò)上的重慶鹵菜知識(shí)。在這一點(diǎn)上，有兩種極端，一種是覺(jué)得別人說(shuō)的都是對(duì)的，另外一種就是，別人說(shuō)的都是錯(cuò)的。兩種都不可取，大家還是要理智應(yīng)對(duì)，謙虛學(xué)習(xí)。遇到好的就吸收，不好的不予理會(huì)即可。但是網(wǎng)絡(luò)上確實(shí)也有很多值得學(xué)習(xí)的地方，大家也不要故步自封，一味排斥。

 

食材和調(diào)料的優(yōu)劣，產(chǎn)地不同效果都不同，包括油溫、水溫、下料時(shí)間等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響效果，一個(gè)配方是指這所有的全部，而不單指那些數(shù)據(jù)，而這些必須在親自實(shí)踐中多次調(diào)整，后面就能得到自己想要的。以上就是關(guān)于重慶鹵菜組方的一些思考，希望對(duì)大家有所啟發(fā)。