做鹵菜，大家都想有老鹵水。那么鹵水的保存是至關重要的，咱們今天就來說說做鹵菜時，加什么香料可以起到防腐作用呢。下面小編分享幾點，需要的朋友參考下。

關于鹵水香料的防腐增香，咱們以前曾說過有一種神奇的香料叫“乳香”，在古印度是用來給尸體防腐的，效果非常卓越，但畢竟乳香真品價格不菲，近來更飆升至200元/斤，并不是每個組方人都能用得起的，更別提中小型鹵菜店主了，所以今天就來說一說那些防腐效果既好還不貴的香料和香料組合：

第一、排草：很多新手組方人大概也聽過“靈草增香，排草防腐”的說法，的確排草能起到不錯的防腐增香效果，但在鹵水中使用量不宜過多，基本上排草是近年來組的麻辣鹵水配方中不可或缺的一味香料。

第二、千里香：千里香具有很強的抗菌防腐作用，在鹵水中常用于豬肉食材的調味增香，而如果想要其防腐效果釋放得好，應該在鹵貨之前，更早地加入在鹵水中使其充分釋放香氣，但是同樣用量不要太大，否則可能會引起中毒。

第三、香料組合：首先來說芥菜籽，這個可能就沒有幾個組方人會經常使用了，個人認為除乳香之外，具有的抑菌防腐作用的最為明顯的就是芥菜籽，重點是芥菜籽還不貴，另外眾香子、甘牛至也具有一定的防腐功效，如果你將芥菜籽和丁香以及肉桂進行組合之后所具有的防腐效果，能使保存的期限達到10天左右，如果出品再加上抽真空和殺菌，最長保存期限能達到1個月；其次，將眾香子和百里香和牛至進行組合，再加上小豆蔻進行幫扶，也能起到極好的抑菌和防腐的功效。