民以食為天，西方飲食講究的是新鮮，都愛菜肴生吃。從營養學角度講，生食，原汁原味，營養豐富而流失率少。而"生食療法"甚至被作為抗癌抗病的有效手段。適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、白菜、芹菜等，生吃的方法如飲用自制新鮮蔬菜汁，或鮮蔬涼拌等。吃熟食有哪些好處呢？

相比中國傳統飲食，煎炒蒸煮燜燉富于變化，多以熟后食用。中醫亦曰，脾胃為后天之本，必要細心養護，而要維護脾胃，飲食必以溫熱為好。多食生冷損傷陽氣，易致消化不良，甚至腹脹腹瀉。且熟蔬更為衛生安全。

 

除此"額外好處"，熟蔬在營養上亦不是"全軍覆沒"。意大利科學家尼科爾就發現，煮熟蔬菜的過程中或釋放了某些營養成分，此為生蔬所沒有的。而經過烹調，蔬菜中的鈣鎂元素的利用率會提高，譬如綠葉蔬菜和橙黃蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素亦更利于人體吸收，且烹調還可大幅度地提高蔬菜的食用數量。

 

生食熟食，各有優劣，然，都需注意提防"病從口入"，盡快食用。生吃蔬菜必須進行消毒處理，涼拌時，加點醋、蒜、姜末等，調味又殺菌。熟食不僅如此，在烹調過程中還需注意避開高油脂高溫烹調，否則易產生有害致癌物質。

另外，采用"高溫短時"的加熱方式能夠較好地保存營養素，而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等復雜的烹調方式不適合烹調蔬菜。

選擇生食or熟食，還要看個人生活條件和體質狀況而決定，體質強、消化力強、身體發熱能力強、易上火、常便秘者適合多吃些生蔬菜，而體質弱、消化力差、容易脹肚腹瀉者則適合少吃些生蔬菜。

 

"生蔬，綠色，健康，營養素損失少等"之說，在很長一段時間讓人忽略了熟蔬的益處，忘卻了即便是姥姥的燉菜泥亦有其作用。生食or熟食，各有所長，依喜好而食，注意營養平衡即可。有說法曰"顏色深重的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹調的溫度盡量不要過高，烹調方式清淡少油。如此，數量和質量、營養和口感可以兼顧。"鄉親們亦可為參考。