“十三香”是我們日常生活中廚房常備香料，十三香常用日常的燜、炒、炸、鹵、燉各種食材，使每道菜品可以擁有誘人的味道，祖傳十三香配方是用十三種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

祖傳十三香配方一：

王守義十三香配方，花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，陳皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份

 

祖傳十三香配方二：

八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。

 

祖傳十三香配方三：

陳皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山奈2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用鹽3。

 

十三香制作注意的事項：

1、購進原料后，必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細越好；

2、每種原料應該單獨粉碎，分別存放；

3、存放時，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內，以防香料“回潮”或走味兒。

在十三香制作時并非使用香料越多越好，一定要掌握“適量”。須知，在烹調作料內，尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調味品，但如用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性。在無烹調經驗的情況下使用它們，以“寧少勿多”為宜。