今天小編和大家分享的是制作鹵味的注意事項，希望對大家有所幫助！

1、羊肉和魚不能鹵。羊肉膻氣太重，魚太腥，老鹵會變味。

2、鹵豆腐干或油豆腐時，可舀出一些老鹵，加水鹵一次。豆制品若直接放在老鹵中鹵制，老鹵易變質。

3、盛放老鹵的密封大口瓶在倒出老鹵后要用熱水洗凈，鹵完食材后老鹵趁熱倒入大口瓶，扣緊，放入冰箱冷藏室。

4、冰箱儲藏老鹵不宜太久，盡量每周鹵一次，使老鹵充滿“活力”。

5、鹵制的豬肉、牛肉、雞、鴨等食材一定要買最新鮮的，鹵前必須用沸水汆去血水，保持老鹵清澈；在鹵制的過程中，要隨時撇去浮沫。

6、每次鹵制食材，需加水、醬油、黃酒、冰糖和適量香料。香料并無定規，可根據自己喜好加八角、桂皮、迷迭香、陳皮甚至少量紅茶。加入紅茶可使鹵的味道更醇厚，但切忌多加，否則會使老鹵變苦，而且香氣太濃，掩蓋肉香。另外，不建議加大蒜、洋蔥、蔥頭，容易使老鹵變味。

7、鹵完食材，用漏勺濾去香料和殘渣，下次鹵制時再添加。

8、鹵制的食材不宜切小塊，因為小塊食材久煮會爛熟，散落在老鹵湯汁里，舀出來品相難看，而且會把老鹵攪得一團糟。豬肉通常選取帶皮腿肉，10厘米見方，500～1000克，牛肉也是大塊，雞、鴨半只或一只，鹵熟后切塊。