下面小編和大家分享下四川鹵水的保存和竅門，希望對(duì)大家有所幫助！

第一就是油和鹵要分離，每天把鹵油和鹵湯分別放置，油燒開去除水分，湯燒開。如果北方油少湯多，那么每天開鍋就可以。

第二鹵湯燒開后不能加蓋，會(huì)有蒸汽回流，要放置通風(fēng)，且小孩子碰不到的地方，不銹鋼桶需放在鐵架子或木架子上，讓桶底懸空通風(fēng)，鹵湯中不能進(jìn)水進(jìn)生油。

第三香料包要撈出來用鉤子吊干后包保鮮紙放保險(xiǎn)柜冷藏，要不然長(zhǎng)期浸泡鹵湯料味兒會(huì)太重！

 

最后鹽味需大家實(shí)際掌握，蔥姜白酒去腥需每次放，鹵制后撈出，香料包不能用四次以上，辣椒麻椒等料可以用二次，再用可以用一半，然后加新的麻辣料。

如果喜歡麻辣料直接熬進(jìn)湯里，也需定期更換。

掌握好香料包，覺得味可以了，可以提前撈出來。

 

另外一些竅門：

鴨嘴里塞辣椒一個(gè)麻椒幾粒。

整只的原料肚子塞蔥姜辣椒。

內(nèi)臟，腸類用白酒調(diào)水浸泡搓揉。