鹵菜是大家喜愛的美食，更是宴請(qǐng)必備，方便，味好，鹵菜的好味道，好色澤離不開所使用的香料，鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)中，香料的認(rèn)知必不可少，做出健康美味的鹵菜，是每一位鹵菜師傅都應(yīng)有的良知，所以，在香料的選擇上，我們要考慮它們對(duì)人體有無害處，有啥好處。

草果具有燥濕健脾、散寒、除痰、截癥等功效。還有增香調(diào)味作用，可用于烹制肉魚菜肴。

花椒在醫(yī)藥中有除風(fēng)去邪，驅(qū)寒濕的功能，有堅(jiān)齒 發(fā)、補(bǔ)五臟、止痛的作用。

小茴香味辛、性溫、氣芳香，有調(diào)味、溫腎散寒、和胃理氣等作用。作為天然香辛料的蔥香，在烹調(diào)魚、肉時(shí)可辟穢去異味。還有良好的防腐作用。

砂仁味辛，性溫，有行氣香調(diào)味，增強(qiáng)食欲。砂仁可在肉事加工中去異味，增加香味，使肉味美可口，另外還可作造酒、腌漬蔬菜，制作糕點(diǎn)飲料等食品的調(diào)料。

香果，肉豆蔻 性溫，味辛香，有調(diào)味、行氣、止瀉、祛濕和胃，收斂固澀作用。作為調(diào)料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用過多，會(huì)引起細(xì)胞中的脂肪變質(zhì)，使人麻痹，產(chǎn)生昏熏感，有損艱苦，少量使用，具有一定營養(yǎng)價(jià)值。

八角果所含的主要成分為茴香腦類揮發(fā)油，是配制五香粉，調(diào)料味的原料之一，具有溫陽、散寒、理氣的作用。

山奈味辛溫，有鎮(zhèn)心腹冷痛及牙痛等作用。

香草或苦草有補(bǔ)腎陰祛寒濕，止痛的功效。可用于腎虛、腰酸、陽痿，寒 偏 ，睪丸冷痛，胃寒和寒濕腳氣腫痛、乏力等癥的治療。干莖葉可作為食品調(diào)味料，是制作咖喱粉的原料之一，另外還可廣泛用于燒烤食品醬腌菜，作為調(diào)味品。

肉辣味辛，微甜，且有溫脾和胃。出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滯，解燥熱及暖和腸胃。

白芷可發(fā)表散風(fēng)，消腫止痛，用于治療感胃頭痛，并具有一定的抗菌能力。　　其氣味芳香，在制作扒雞，燒雞等各特產(chǎn)品中以量使用，在一般飲食中很少用于調(diào)味。

薄荷味辛芳香，有調(diào)味，疏風(fēng)、散熱、辟穢、解毒等作用。全草可入藥，適用于感冒發(fā)熱、頭痛、咽喉腫痛、無汗、風(fēng) 眼、風(fēng)診、皮干發(fā)癢、祛痛、下痢等。薄荷是食品烹飪調(diào)料，在中西式復(fù)合調(diào)味料中常有應(yīng)用。