在鹵菜操作過程之中很多人認為香料之中桂皮只有一種，而油桂和肉桂一樣都是桂皮，在藥效上面沒有差別，其實這個想法存在著很大的誤區。正常家庭和酒店都是在用一種常規的桂皮，這種桂皮的皮比較薄并且外皮是一種由黑色，這個其實是肉桂。

而在桂皮之中可以細化出很多品種，舉個例子：如油桂、煙桂、肉桂、桂枝、和桂芯……，這些都屬于桂皮的系列范疇，這其中煙桂和肉桂的使用方法和妙用技巧，小編以前的文章中有分享過，感興趣的人可找出來再看一看。而油桂肯定是被很多人遺忘掉的，甚至很多經營多年的鹵菜店老板也都不知道怎么使用！油桂的表皮比較厚，它的生長期也比較久，這個品種的香味特別濃，和配方之中其他的香料有機的組合能夠釋放出濃郁的復合味，對鹵菜成品的后味和后香起到至關重要的作用。

 

那么什么叫后香呢？我們知道鹵菜的增香過程之中有飄香、前香、中香和后香，其中前香是入口舌尖的味道；飄香就是鹵制過程中飄出來的這種香味，讓人聞到之后能夠有刺激人的食欲，讓人很想吃的一種感覺；后香就是吃完之后口齒之中留下的香味，也就是回味香；

 

那么要想打造你的鹵菜獨特口味和特色，要想讓人記得住，并且增加你產品的重復購買率，那么后味是至關重要的的一個環節，也是因此能夠讓人增加回憶和印象的，今天小編介紹的油桂就是起這樣的作用，小伙伴比較困惑的地方：就是第一油桂他們沒有見過；第二也沒有使用過；第三他們不知道怎樣辨別好壞；

 

所以今天小編就教大家怎么樣去辨別油桂的好壞，以及如何使用如何來購買，和教大家如何去使用，油桂的表皮比較厚，質地比較緊密很結實，外皮呈咖啡紅色，香味比較濃郁比較持久。

 

購買的時候大家可以按照圖片中的樣子去挑選，味道一聞就很特別，并且要能達到很濃郁的，有清香和復合香的味道，這種就是正宗的油桂，那么接下來小編給大家講一下在組方的時候實戰中的使用標準，在料包之中一般情況下油桂的使用量在20克左右。

 

其實很多人在采購的時候也是比較迷茫，有很多小伙伴在當地干貨市場都買不到，迫不得已甚至去到藥店買，可也是買不到。很多人把這個情況反饋給我，所以其實這些比較特殊的香料，除非是以前一線城市大的調料市場有，在三線四線五線六線城市一般都是買不到的，就像以前小編給大家介紹過的蒔蘿子、一口鐘、遠志等，很多地方也是沒有，大家要特別注意在很多五六線城市實際上香料店的都是用肉桂來冒充油桂的。所以大家一定要學會鑒別和區分。

 

學會正確使用油桂，才能打造讓人印象深刻的獨特后味，只有擁有特殊的香味的后味的產品才能具有差異化獨具特色，才能讓你在激烈的市場競爭中脫穎而出。