說起現撈，可能很多人都不知道到底什么是現撈，其中，也不乏有些人認為，現撈不過是將產品現場鹵制，現場賣，而這些人，恰恰只是重視現鹵現撈這種鮮活的經營方式，卻將其中的味道拋諸腦后。隨著現鹵現撈的風靡，越來越多的人看準商機準備投資，但是總有一些不良商家將所有的原料都放進鍋里一鍋亂燉，這種做法，極容易出現將顧客趕走的現象。那么正宗的現鹵現撈到底是什么味道呢？

接下來，讓我們一一揭秘：首先，現鹵現撈是在現場鹵制，所有的制作過程顧客都可以親眼看見。讓顧客親眼見證自己即將品嘗到的美食是如何一步步從食品原料變成好吃的鹵味的。新鮮健康一直是當代年輕人追求的生活理念，而現鹵現撈正好符合這一生活理念。現場鹵制現場制作，這樣最大程度上保證了每一個食材原料的新鮮度。其次，鹵料的選擇對現鹵現撈來說也尤為重要。

現鹵現撈風靡的另一個原因就是因為它“飄香十里”。很多顧客都是鼻子先聞著味道，腳便不自覺地尋了過來。也有不良商家在這種吸引顧客的方式里面走捷徑，選擇使用“飄香劑”，不過，這種方式是不能長久的。能真正抓住顧客胃的是原汁原味的鹵汁。香料的選擇也尤為重要，一定的比例，有的香料需要碾碎，有的則不需要，選擇質量上等，和食材能完美結合的香料，這樣才能做出真正香飄四溢的現撈現鹵。

最后，油的選擇也是其中必不可少的一項。有的人選擇使用動物油脂，由于動物油脂容易受溫度的影響，這樣，對鹵味外表也有一定的影響。所以，最好使用菜籽油、色拉油等。說完這些要點，其實一個要點一直沒說，就是味道，微麻微辣是其他鹵味也能做到的，只是其中草本的香氣，這個最獨特的地方，其余鹵味無法達到，只有合理的香料搭配，才能呈現出最完美的味道。

 

現鹵現撈的特點：

1、制作方式簡單：現鹵現撈相較于傳統鹵味的制作方式更為簡單，不需要提前鹵制，而是在現場進行一鍋制作，操作簡單，省時省力，這樣可以省去不少成本。

2、食材新鮮度高：現鹵現撈都是現場制作，顧客挑選完菜品后才開始進行鹵制，這樣可以保證食材的新鮮度，并且不會出現庫存積壓的現象。

3、操作過程透明化：現鹵現撈的現場制作過程是透明的，顧客可以親眼看到原料、配料和鹵湯的干凈與否、烹飪過程是否衛生等，這樣可以使顧客更加放心地享用美食。

4、口味口感獨特：現鹵現撈的口味與傳統鹵味有所不同。由于制作技術、配方的不同，現鹵現撈吃起來會有一種回味悠長的感覺，而且不會過于油膩。尤其是現鹵現撈采用油水混鹵的方式，使產品放置在空氣中不會太喪失水分，同時口感更加清新。

總體來說，現鹵現撈具有操作簡單、食材新鮮度高、衛生安全、口味口感獨特等特點。