軟糯入味的鹵豬蹄，是現鹵現撈店鋪的鎮店之寶。但是你知道怎樣做才能更好吃，更入味嗎？今天我們就具體來講講這個具體做法。大部分人的心中，都有一個現鹵現撈的王牌 ，而鹵豬蹄的標準，自然是入味、醇香、厚重、軟糯，這幾個缺一不可。

在講解如何讓現鹵現撈鹵豬蹄更脫骨、軟糯之前，我們必須先將豬蹄的腥味充分除去。豬蹄的腥味其實不是來自于豬蹄的肉本身，更多的是因為腳趾縫之間的污穢之物。比如說雜毛、腳趾殼之類的。一般，我會先用火燒一下，將大部分的雜毛燒掉。燒了之后的毛，會留下一些毛樁，埋在豬皮下面，這時候要怎么處理呢？

 

可以用水燒開煮一下，豬皮受熱會發緊，這時候那些毛樁就會露出來了，我們可以用刀直接刮掉，或者是麻煩一些，用夾毛鉗子將豬毛全部夾出來。

如果你做的現鹵現撈鹵豬蹄，啃了半天之后豬肉跟骨頭無法分開的話，那么我相信沒有幾個人會愿意再次購買的。這種鹵豬蹄，說實在，很多人會覺得很虧：買回來，本來豬蹄中骨頭就占據了很多分量了，結果肉還啃不掉，花大價錢結果之買了一堆骨頭，擱誰那里都讓人不爽啊！

 

另外 ，不好脫骨的鹵豬蹄，會讓你失去很大一部分美女買家：因為這對于她們來說，實在是太尷尬了，啃不掉，塞牙，還弄得滿臉都是油脂。

因為一來這樣子很尷尬，滿嘴都塞滿了豬肉，另外一個就是浪費比較多，大家會覺得很多肉要讓現鹵現撈鹵豬蹄脫骨，我以前說過大家可以使用丁香。丁香除了用量不好控制之外，沒有別的毛病。很多人用了一次之后，發現丁香味道太濃厚了，輕而易舉就把一鍋水給毀了，他們就會對丁香產生畏懼心理。

 

如果你不喜歡用丁香來做現鹵現撈的鹵豬蹄，讓它能骨肉分離的話，你也可以嘗試草寇，這種東西，相對丁香來說，還有另外一個顯而易見的好處，那就是可以讓大豬蹄子的口感更軟糯，咬一口就能黏在嘴巴上那種，讓人越吃越有勁。

好的現鹵現撈，關乎著每一步。如果你想在這個行業深入發展，一定要將每一步都做好。剛開始不要追求數量和速度，要將味道放在第一位。本著研究、創新的態度，才能做出越來越好的現鹵現撈！