今天小編來和大家說說現鹵現撈鹵水的保養，希望對大家有所幫助！先來說說小編的結論吧，經過多年的實踐，我發現麻辣味的現鹵現撈鹵水，相對于五香味的來說，更加簡單，以下，簡單說說的想法。

說到現鹵現撈鹵水保養，大部分鹵菜師傅都知具體的保存方法。只不過看誰的技術更好，保存效果更好罷了。要維持現鹵現撈鹵水的味道，其實并不是很難，難點在于如何維持顏色的穩定和漂亮。

不可否認的是，我們需要保持現鹵現撈鹵水的時刻清潔、透亮，才可以保證現鹵現撈顏色處在一個較佳的狀態。

之前我們說到過，很多人清理現鹵現撈鹵水的時候，總覺得現鹵現撈鹵水當中的血沫無論如何也搞不干凈。

 

這個，其實只能怪自己，在焯水的時候沒有弄干凈。放在鹵水里面一煮，血水全都冒出來了。鹵水自然就臭烘烘的，腥味也大了。焯水是一個重要的過程，這不僅因為焯水做好了，鹵味成品的異味、腥味和臭味會大大減少，還有一個原因就是焯水可以盡量保證原材料當中的血水充分釋放出來，這樣就不會在鹵制的時候冒出來，破壞現鹵現撈鹵水的味道了。

 

經歷的人都知道。原材料如果沒焯水，在鹵制的時候是會不斷地冒出血水污水的。這樣做出來的現鹵現撈，不好看也不好吃，而且污染現鹵現撈的鹵水。如果顧客恰好看到了你在打血污，肯定會聯想到血肉模糊的原材料，這樣子眼前的現鹵現撈再美味，也影響人的用餐心情。

 

麻辣味的現鹵現撈鹵水之所以更簡單，是因為使用的辣椒和油比較多。油可以隔絕空氣，避免氧化速度過快，辣椒則有一定的的殺菌作用，避免了細菌對現鹵現撈鹵水的腐敗。

但是大家也要知道，油脂過多也需要及時清除，因為它會妨礙現鹵現撈鹵水的散熱，讓鹵味在鹵水鍋里“悶”太久，造成口感上的牽連、不爽快，還會讓鹵味看起來軟塌塌的，不夠精神，不新鮮。