鹵菜涼拌菜是一種用鹵制以及涼拌的方法制作而成的食物，也是很多人都喜歡吃的一類食物。當(dāng)然，在制作鹵菜涼拌菜的時(shí)候，調(diào)味料是很重要的，如果調(diào)味料配置的好的話，那么是會(huì)給鹵菜涼拌菜加分不少的。那么，制作鹵菜涼拌菜的調(diào)味料都有哪些呢？下面《舌尖鹵味》小編就來(lái)跟大家分享一下吧！希望對(duì)各位鹵友們有所幫助哦！

一、鹵菜涼拌菜

很多地方顧客要求拌調(diào)料，也更適合下酒下飯，適量鮮湯調(diào)合而成。為白色咸鮮味。適用于雞肉、鹵菜。將芝麻醬用香油調(diào)稀，加鹽、味精調(diào)成。為赭蝦肉、蔬菜、豆類食品的色咸香味。拌葷烹制，素原料均可。

 

二、用于鹵五香味的蔥油汁酒味汁

用料為食用油、蔥末、鹽、味用料為白酒、鹽、味精、精。蔥末放入熱油中炸香，即成蔥油，再同其他調(diào)料拌勻。為白色咸香味。可用來(lái)拌食禽、蔬、肉類原料。

 

三、醬香鹵味調(diào)料汁

以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)合制成。為紅黑色咸鮮味調(diào)料。

用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)合成汁。為紅色咸辣味。可拌食葷素原料。

 

四、紅鹵菜的調(diào)料芥末汁

用料為芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水調(diào)合成糊狀，靜置30分鐘后再加其他調(diào)料調(diào)勻而成。為淡黃色咸香味。拌食葷素原料均宜。

 

五、涼拌菜之咖喱汁姜味汁

用料為咖喱粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、食用油。咖喱粉加水調(diào)成糊狀，用食用油炸成咖喱醬，加湯調(diào)成料汁。為黃色咸香味。拌食禽、肉、水產(chǎn)都可以，如咖喱雞片、咖喱魚條等。

用料為生姜、鹽、味精、植物油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)勻而成。為白色咸香味。最宜拌食禽肉類。

六、黃鹵熟食調(diào)料汁椒麻汁

用料為五香料、鹽、鮮湯、用料為生花椒、蔥、鹽、香用料為胡椒、鹽、味精、香料酒。做法為在鮮湯中加鹽、五香料、料酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類。