怎么讓鹵菜香味更濃呢？這就需要了解清楚香料配伍，也就是香料的搭配使用！今天小編就分享一篇香料搭配這樣做更容易使香料出香。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

一、丁香作為一種常見的透骨香，在使用于帶骨類的食材時，搭配上一些砂仁和草蔻，出來的回口香氣會更好。

 

二、使用香茅、南姜、小茴香這類相對清新的香料為主香時，若是需要使用草果，那么應該去籽使用，如此出來的香氣會更為通透。

 

三、肉蔻的作用不僅可以搭配陳皮提升糯口感，它同時還可以搭配上少量的甘草用于提升肉質(zhì)的鮮度，對于一些肉質(zhì)比較粗獷的食材，例如鴨肉，還有一些比較強調(diào)本味的食材，如牛肉，它可以提升鮮度，從而讓香氣有更好的感知。

 

四、桂枝、辛夷這兩種香料本身香氣并不算太過出眾，但是它們有著一個共同的效果，它們便是香氣上行理論理論中行走的引子，可以讓香氣被鼻腔和口感更好的感知。

 

五、草蔻是最常用的脫骨香，它可以促進食材肉骨分離，這時若是再加入些草果籽，那么效果會有更好的提升，這種做法在對于禽類、牛排、豬蹄都是比較適用的。

 

六、香果、木香、川穹、香砂、良姜、蓽菝、山奈這些香料搭配以辣椒、花椒這些辛辣香料為主香的麻辣鹵水時，它們可以促進麻舌感和麻香的口感。

 

七、香葉可以增強皮脂的香氣，例如是帶皮的五花肉，在使用它的時候搭配上山奈，這股增強的香氣會越發(fā)濃郁。

 

八、白蔻不僅可以增益白芷、生姜它們的去腥效果，它還可以搭配上蒔蘿、香菜籽、千里香這類的香料用于增強香氣的層次感。

 

九、對于油脂含量較高的食材，提高白芷、草果這種香料的用量容易形成濃郁的脂香，同時要注意搭配小茴香、蒔蘿籽、香菜籽、良姜、香茅這類的香料，一般配置在佐料位置即可，它們用清新的氣息帶出更好的香氣感知。