老鹵水長時間會不會產生有毒物質？剛學鹵味的學員會有此擔心，下面小編就詳細介紹一下。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

觀點1：鹵水中含有氯化鎂。鎂是人體需要的礦物質，但大量攝入也會造成中毒，喝鹵水中毒就是這個原因。就象如果大量吃下鹽水，也會造成中毒一樣。老湯、高湯如果一直處于加熱狀態，那么不會產生有毒物質。如果只反復“煮開-放涼”，那么有可能長細菌。

觀點2：問題里說的是點豆腐的鹵水，鹽鹵又叫鹵堿，是制鹽過程滲出的液體。鹽鹵主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素。鹽鹵有凝固蛋白質的特點,所以民間用它來制作豆腐.鹽鹵對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，可中毒致死。

觀點3：老湯高湯是沒毒的，因為要不斷加水加料的，其實只是拿昨天的湯做引子調鮮今天的湯，但大部分還是近期新加進去的。鹵水是一種鹽的混合物，就舉這樣一個事，做熬一鍋豆腐(那種農村二仞鍋)一次出三板豆腐。才用一盛湯勺那么多(大約二三百毫升)。人要是喝多了那就很容易中毒了，而且還不好急救。

老湯、高湯、老鹵水用這么長時間是不會產生令人死亡的。

但從食品衛生安全的角度，是有中毒隱患的。主要成分是亞硝酸鹽含量高。因為鹵湯是反復使用，而且次數越多，保存的越久味道越香濃。但是還是可以吃的，因為濃度一般達不到中毒的含量。如果你有同學特別愛吃，請提醒他，不可以多吃。

至于鹵汁，其實沒必要一直用鹵菜的汁來做，雖然味道好，但是還在營養和食品衛生安全的平衡點上，危害程度還是比較重一點。