熬好辣椒油主料選擇和搭配是關鍵。一份質量上佳辣椒油它的用處可以說是十分的廣泛，對于熬制一份質量上佳的香油，很多的朋友可以說費盡心思。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

一份辣椒油的質量的標準應該如何判斷？其實可以分為兩部分來判斷，一部分是主觀的口味取向，而一部分則是比較客觀判斷標準，我們今天就圍繞著這樣的比較客觀的一些內容來聊聊辣椒油的那些事。

一份辣椒油最主要的是辣椒的選擇，質量上佳的辣椒油一定是香與辣共存的，要達到這種狀態，辣椒的選擇十分的重要，辣椒選擇的合適，對于一份辣椒油來說，可以說是地基，地基打得穩健，那么制成的辣椒油也就自然品質更好。一般常用的辣椒有二荊條、小米椒、辣椒王，因為三種常用的辣椒各有特性，如二荊條可以很好的提升最后辣椒油的色澤，小米椒辣度猛烈，辣椒王辣度不高單香氣濃郁，所以現在大部分制作辣椒油的朋友都喜歡用幾種辣椒來混合使用。

 

選擇了不同辣椒作為組合，接下來選擇的搭檔香料便會有所不同。例如選擇以小米椒和二荊條按照二比一的比例搭配，突出的是辣椒油的辣度和色澤，這時選擇搭配香料的任務便要側重于平衡辣度，突出香氣。一般可以考慮香茅草、甘草、陳皮這樣帶有一些甜香特質的香料來平衡，這些香料為重點其他的香料作為輔助。而像是選擇了辣椒王和二荊條按照二比一的比例搭配，辣椒油突出的是香氣和色澤，所以在選擇香料搭配的時候，則是可以考慮添加香葉、山奈、砂仁這樣香味比較濃郁的香料來突出主軸，同樣的搭配一些別的香料輔助。

 

在做完了上面的步驟之后，接下來考慮的是否在辣椒油中加入麻香的元素，如果需要加入麻香的元素，那么則可以加入花椒，因為一般制作辣椒油的時候，辣椒的用量是遠遠多于花椒的，所以一般不建議讓花椒單獨使用，而是可以考慮加入蓽菝、香砂、香果這樣增強麻色性的香料共同使用。

 

有些朋友在制作辣椒油的時候，喜歡加入一些動物脂油，如豬肉、牛油、雞油等，若是加入這樣的脂油，那么還需要加入草果來配合，這樣比較有助于最終的成品香而不膩。最后是考慮下添加風味的香料，如芝麻、八角、孜然、千里香、小茴香、丁香等，風味香料的選擇可以根據各自口味的不同而做出取舍。至于蔬菜香料方面，個人覺得大蔥和姜片是比較必須的，至于洋蔥則是看看辣度，辣度高些的可以加入洋蔥，成品最后香氣會比較足些。最后特別提一點，就是桂皮其實并不是太過合適用于辣椒油的熬制，它在熬制后往往會影響最終成品的品相。