桂枝、煙桂、肉桂、桂皮、油桂，對于這些名稱相似比較繞口的香料，很多使用者不知道在應(yīng)用上和料性上有什么差別，小編相信這樣的一個(gè)問題同樣也是很多新手朋友們感興趣的，所以在這里將知道的差異說出來，但畢竟個(gè)人知識有限，不足之處還請路過的高能們補(bǔ)上。舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

肉桂與桂皮的區(qū)別

關(guān)于桂皮和肉桂的區(qū)別，小編之前的文章已經(jīng)有多次講述了，這里就不再贅訴了，今天主要的篇幅還是集中在了桂枝、煙桂、油桂和桂丁之上。這里先說下，桂皮、煙桂、油桂，這三種香料除非是很注意細(xì)節(jié)的朋友才會去區(qū)分這其中的差別，對于大部分朋友來說，要分清它們也不太容易。

先說這煙桂，據(jù)說有兩種一種顏色比較淺的，一種顏色比較深，顏色比較淺的味道會偏向于清新，而顏色深的味道要厚重些，淺色的煙桂小編是沒看到過，深色倒是有弄過，那位賣香料的朋友處見過，說是只有云南產(chǎn)的才是正宗的，關(guān)于這方面的知識小編不是太過了解。這種朋友口中的云南產(chǎn)的煙桂，它的樹皮比起我們常見的桂皮要粗糙，甜香度要高于桂皮，但是有舌頭澀澀的口感。記得當(dāng)時(shí)將它用于常見的鹵水料包中，帶著微微的澀口，在減少了白芷和陳皮，香味可以有所增強(qiáng)。

油桂根據(jù)朋友的話，來自廣西的比較好，油桂的出香的速度和濃郁的程度要超過桂皮很多，在小編看來對于在意細(xì)節(jié)的朋友來說，油桂的實(shí)用性應(yīng)該是要高于煙桂的，因?yàn)橛凸鸬奶匦裕谛【幙磥硭挠梦渲匾哂跓煿稹Ｔ谛【幙磥恚凸鸨群脩?yīng)用方式并非直接替代了桂皮的位置，以油桂的料性，若是直接替代桂皮，那么整個(gè)配方很大的幾率是崩了的，當(dāng)然若是單獨(dú)使用油桂燉肉，那另當(dāng)別論。油桂有幾點(diǎn)是比較好的，使用在佐料位置上，可以增強(qiáng)草果、白芷與食材經(jīng)過燉煮之后的脂香，讓整體的香味更為濃郁。同時(shí)若是以甘草、甘松、陳皮帶后香的話，有油桂的加入后香也會得到不小的增強(qiáng)。

 

油桂在麻辣的配方中，它的用處也不小，它用于佐料位置上，搭配上香砂、甘松，麻辣口味的香味會向著醇厚的方向轉(zhuǎn)變，這種用法可以作為改善辣度的后勁使用，對于不喜歡辣度后勁過大的朋友來說，是比較有用的。