鹵鴨頭一碰就裂什么原因？怎么解決？作為休閑鹵味中的招牌菜，鹵鴨頭一直備受歡迎。但是對于很多人來說，鹵鴨頭的味道不難控制，難得是型。不信你去看，好多人的鹵鴨頭一碰就爛了。這樣子顧客看著真的是一點食欲也沒有，不壞你是陳年舊貨就不錯了，別說再三回購了。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

很多人就覺得很委屈，為什么我這重慶鹵菜明明是新鮮的，總讓人誤會呢？那是因為有些方法你沒用對。首先，我要告誡大家的就是，鹵鴨頭制作的關鍵。一個是鹵煮，為的是讓鴨頭成熟，一個是悶，目的是讓鴨頭入味。這兩個步驟缺一不可，但是都不能讓時間過長。煮的時間過長，鴨頭太軟，起鍋可能就散架了。燜的時間太長，鴨頭的皮很容易掉，而且會讓口感太軟。適當的制作時間，加上合理的悶的時間，會讓鴨頭口感恰到好處。但做好了這些，還不夠。

重慶鹵菜中，鴨頭算得上是一個嬌貴的菜了，撈起來時候，我們還必須進冰箱降溫。這是因為，等表面溫度降下來之后，可以固定鴨頭表皮，讓破裂的情況不那么容易發生。當然，大家也要避免擠壓，也不要冷藏時間太長，否則鴨頭的太冰了也影響口感。如果覺得鴨頭水有點多的話，也不要擠壓，可以將其整齊地擺放在冷藏柜當中，然后用紗布放置在周圍，將自然浸出來的鹵水吸掉即可。

除了鴨頭之外，重慶鹵菜中還有一個長盛不衰的菜，就是鹵鴨脖。這個菜其實制作并不難，但重點是避免腥味。除了前期的焯水之外，我們還必須要將鴨脖子表面的皮全部撕掉不要。這樣做有兩個目的，其中一個避免了鴨皮帶來的腥味。另外一個是什么呢？我們都知道，鴨脖子切下來之后，總是有點松松垮垮的。在鹵水中鹵制過之后，和肉分離之后更難看。所以大多數制作重慶鹵菜鴨脖子的人，都要把皮給扯掉。