當(dāng)天沒賣完的鹵菜剩下了怎么處理？很多做鹵菜的朋友都會遇到當(dāng)天鹵菜沒有賣完，還剩不少，全部倒掉肯定不行，那樣賺的還不夠賠的多，當(dāng)天剩下的鹵菜主要是顏色外觀差，鹵肉發(fā)黑，沒有光澤，需要進(jìn)行二次處理，盡量減少損失，但是有一個前提，對于那些已經(jīng)變質(zhì)或者即將變質(zhì)的鹵菜要堅(jiān)決倒掉，一旦顧客購買到吃出來，下次就不會再來光顧了，直接損失掉顧客，得不償失。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

以下是小編收集整理的一些處理當(dāng)天剩余鹵菜的方法(鹵菜熟食賣不完處理方法)：

1、首先要控制每天的銷售量，前一天根據(jù)往日銷售情況提前備好食材，數(shù)量上控制在平均水平或者略少一點(diǎn)，今天沒買到的顧客一定會再來的，營造每天都不夠賣的景象也是一種饑餓營銷，這點(diǎn)學(xué)學(xué)小米和蘋果手機(jī)，鹵菜切記不可做太多，這是控制成本的關(guān)鍵。

2、鹵肉原料碼味時(shí)，要加%0.05的硝鹽（一定要控制用量，不能超！），腌碼時(shí)間一定要夠3小時(shí)，汆水必須將原料煮熟斷生，鹵制時(shí)間控制在要求時(shí)間之內(nèi)，雞爪、雞翅、鴨掌等小型原料鹵制時(shí)間15分鐘之內(nèi)，整雞、牛肉等控制在2小時(shí)之內(nèi)，鹵菜時(shí)必須加蓋保持桶內(nèi)鹵汁微微開，同時(shí)，鹵菜鹵好出鍋后必須用油刷刷1:1的香油和熟菜油，刷油的目的是阻滯空氣與食物的碘化反應(yīng)速度，同時(shí)刷油后加封保鮮膜存放銷售。

3、當(dāng)天如果剩余的鹵菜太多，可以將剩余的鹵菜用白開水煮一些時(shí)間（約2分鐘），趁熱撈出鍋，用不銹鋼桶裝好，再用保鮮膜密封好，待完全涼透了進(jìn)冰箱冷藏，次日將新鮮鹵菜鹵好撈出后，單獨(dú)入鹵水鍋里鹵制過心就好，不要久鹵，回鹵時(shí)間控制在5分鐘內(nèi)。

4、未銷售完的鹵制品，第二天可以切成片制成涼拌菜販賣，筆者曾經(jīng)看到一家鹵菜店老板把前天未賣完的豬蹄剁碎，混合干香型辣椒進(jìn)行炒制后銷售，還有鴨胗切成片兌小椴辣椒炒制販賣，都是不錯的方法。

5、第二天鹵制時(shí)把鹵水燒開后，加兩層紗布后過濾，隨時(shí)保持鹵水桶內(nèi)桶壁的潔凈，再加冰糖半斤增加鹵菜的光亮度。

6、剩余鹵菜第二次鹵制也可用白鹵，可以單獨(dú)準(zhǔn)備一鍋白鹵，時(shí)間以煮透為度，不可太長，銷售時(shí)間優(yōu)先賣出。

7、鹵菜經(jīng)過多次鹵制加熱后，鹵菜會越變越黑，賣相變差。為了保持鹵制品的新鮮度，在銷售時(shí)，托盤內(nèi)應(yīng)加點(diǎn)鹵油或者鹵汁，經(jīng)常做翻面的動作，防止黏在一起，保持新鮮，對于已經(jīng)變黑嚴(yán)重的鹵肉可以單獨(dú)挑出來，避免影響當(dāng)天新鮮的鹵制品。

以上就是鹵菜熟食賣不完處理方法經(jīng)驗(yàn)和技巧

總結(jié)：當(dāng)天剩余的鹵菜需要靈活處理，處理好就節(jié)約成本，處理不好就虧本，最好的方式就是少備一點(diǎn)食材，寧愿少賣，也不要剩余的，這點(diǎn)需要謹(jǐn)記！