隨著時代變遷，鹵菜從最開先的單一化逐漸變得多樣化，菜品豐富，越來越受大眾歡迎，同時，越來越多的人從事這一行業，大部分經營者恪盡職守，以傳統的上色手法、保色手法來保證鹵菜的色香味，但是也有小部分人為了牟利，逐漸失去本心。巧妙利用香料來防腐這是每個鹵菜師傅必會的技能。

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就拿防腐劑來說，為了最大保存鹵菜口感，而采用此類添加劑，吃起來實則聞著香，但是吃進嘴里，除了鹽味，就是一股比較沖鼻的單一香味，氣味很濃，而且比較膩人。

其實，除開防腐劑，本身香料中就有天然的防腐劑，這些就很好能滿足鹵菜日常所需，之所以有些人想走捷徑，各種找借口，其實只是不想花費心思罷了。鹵菜經營本就是一個長久的不斷學習的過程，你看古時候做熟食的，也沒有現在用的那些添加劑，照樣做出來口口相傳的鹵菜其實就是他們合理、巧妙運用香料，將之與食材完美結合在一起，自然鹵煮出美味的菜品。

廢話不多說，小編接下來給大家分享幾款具有防腐效果的香料，熟練掌握熟悉它們，對于鹵菜占經營也會有一定的幫助!

在四川麻辣鹵水中，排草可以說是常用到的防腐香料之一，但是不宜多。

千里香在四川鹵水中，也有很強的抗菌防腐作用，用于調制各種鹵湯，以及鹵羊肉、牛肉所用，但是同排草同理，也不宜多

芥菜籽也是一款防腐香料，不僅價格便宜，同時跟肉桂、丁香混合使用后，既能增加鹵菜的透骨香，也能達到良好的防腐作用。

當然，香料組合搭配得好的話，也有一定的防腐抑菌作用，比如眾香子、百里香和牛至、小豆蔻的巧妙組合，就挺不錯的。