開鹵菜店，總免不了和形形色色的客戶打交道。需要實時了解客戶的心理，喜好，而不是把菜品賣出去就完事。鹵菜店想要長久發展，就需要了解客戶，走近客戶，下面舌尖鹵味小編給你分享鹵肉店的市場營銷怎么做。

一、領獎品促使客戶到店消費

設置活動，買鹵菜積分或者累計到數額有獎品，活動規定所有獎品都需要到鹵菜店現場領取，而去現場領取的人，多半會順帶再買一些鹵味。領了獎品，又做了生意。門口人還多了起來，熱鬧，又造了聲勢與氣氛。   領取獎品的都是購買過鹵味的客戶，這又給餐館一個最快速方便的通道，隨時可以和這些老顧客聯系、交流，獲得反饋，改進服務和菜品。

 

二、設置“1元菜”或者“低價菜”活動

1、“1元菜”營銷，并不是一塊錢點一個菜，這樣玩如果再加不限量，只怕大多老板馬上虧得連褲子都不剩。而我們所說的“1元菜”具體的玩法是：“加一元送一個菜”，比如當顧客的消費金額達到80元的時候，只加一塊錢，就可以送顧客一個18塊錢的特色菜（這里的金額需要通過成本核算）這個時候顧客會有一種占便宜的感覺，其實80塊錢送一個18塊錢的菜，只是相當于8.5折，但是顧客卻會覺得是一種巨大的實惠，加一元換一個菜會很開心。

2、注意事項：注意事項：把品質、服務，衛生做到極致，為什么有些餐廳通過營銷引流活動，人氣越來越旺？相反，有些餐廳卻因此越來越差，產生兩種截然不同的結果，恰恰反映了餐廳的“內功修煉”的好與壞，所以，提醒大家，所有的活動引流之前先“修煉好內功”。

 

三、新老客戶設置微信群

1、買過鹵味的客戶，告知顧客還可加入微信群參與抽獎活動，每晚9：15老板會在群里發紅包。搶得紅包最大的人就得一等獎，獎品是價值45元的獎品，依次是二等獎，三等獎·····還告知，所有人都有獎品，比如門店的15元代金券。最重要的就是門店蓄積了一批新老顧客，并且用微信群的模式可以長期維護客情關系，效率極高。

2、熟悉你的目標顧客群體和服務對象。無論什么時候？想做什么樣的營銷引流？一定要回到目標顧客的本身去研究他們，他們是一群什么樣的人？為什么會選擇我們？選擇我們的動力是什么？對我們的產品有什么需求？然后，再去想用什么方式？通過什么途徑？往外推廣什么樣的內容？只有掌握了營銷最本質的東西，才能真正得到老客戶的心。

鹵味市場競爭日益激烈，鹵菜同行們也每天都在絞盡腦汁想著做好，所以在經營中也需要多向優秀的同行學習。遇到好的營銷手段可以吸取長處，多學習，多累積。