為什么有人說買鹵菜已經(jīng)不賺錢了呢？其實(shí)做買賣是有虧有賺的，買鹵菜也是一樣。買鹵菜經(jīng)常有排隊買的有，鹵菜生意慘淡經(jīng)營不下去的也有。所以準(zhǔn)備開店做鹵菜生意一定要搞清楚買鹵菜不賺錢的原因在哪里，買鹵菜首要的是顏色、其次是香味、最后是口感。做好這幾點(diǎn)買鹵菜就肯定能賺錢。
鹵菜的利潤一般有多少？
鹵雞翅毛利潤50%，鹵雞腿毛利潤50%，鹵雞爪毛利潤50%，鹵豬耳毛利潤35%，鹵牛肉毛利潤30%，鹵豬蹄毛利潤35%，鹵雞胗毛利潤40%，鹵豬肚子毛利潤35%，鹵藕片毛利潤60%，鹵千張毛利潤60%，鹵毛豆毛利潤60%，鹵茶葉蛋毛利潤60%，鹵雞翅尖毛利潤50%，鹵花生毛利潤60%。推薦閱讀：鹵菜攤一天賣1000元算多還是少？
賣鹵菜如何定價才不虧本？
第一點(diǎn)，定價的尾數(shù)。現(xiàn)如今很多商家都喜歡以8、9結(jié)尾，例如29.9、28.9之類的，顧客也逐漸明白其中的小套路了，不過就是30元罷了，用的人多了，這樣的定價不但吸引不到顧客，反而會讓顧客厭煩。但換個角度思考一下，如果定價31元，那顧客就會感覺到這個菜價值是在30元以上的，而且僅僅只貴了一元，完全可以接受，而29.9元的感受就是這個菜本來不值30元的，硬生生給商家抬到30，令人厭惡，給人一種誰買誰吃虧的感覺。
第二點(diǎn)，價格的位置。千萬不能按照價格高低來排序，有些顧客來買鹵菜時，心里就已經(jīng)有一個價格了，當(dāng)他看到心里價格的菜時，后面的菜無論多好他都不會去看了，這樣很容易造成產(chǎn)品的堆積。最好的辦法是穿插排位，讓顧客不會因一個菜價的過高而放棄接下來的選擇，而且特色菜要放單獨(dú)一個價格表里，這樣顧客的選擇性會更高。
第三點(diǎn)，大眾化產(chǎn)品的定價。大眾化產(chǎn)品的定價一定要略低于市場價，例如花生米，海帶、腐竹之類的產(chǎn)品，幾乎每家鹵菜店都有的賣，所以這時，我們的定價就要給顧客一種“這家店的菜價是真的低”的印象，別人賣8塊，我們同質(zhì)同量賣5塊，利潤是少了，可銷量高了，更重要的是有穩(wěn)定的客源，保不準(zhǔn)顧客還會順手買些其他產(chǎn)品，反而促進(jìn)了銷售額的提升。
第四點(diǎn)，特色產(chǎn)品能賺多少定多少。特色產(chǎn)品就是獨(dú)一無二，那么價格自然就可以提高很多，只要顧客覺得價格可以接受，那就定這個價格，要讓顧客明白貴是有貴的道理的，只有花這個價錢才能吃到這個味，這個錢花的值得。即使銷量不高，也不能輕易降價，除非又出了特色，可以適當(dāng)降價以突出新品。推薦閱讀：鹵菜攤平常一天賣500有多少的利潤？
賣鹵肉掙錢嗎？
有些鹵肉店很賺錢，比如南京的骨里香，比如四川的一些風(fēng)味鹵肉店。鹵肉行業(yè)，我承認(rèn)利潤是比較豐厚的，比如100元的東西可以賺到30以上，如果做的好生意很興隆的話，賺到100以上也不是沒有可能的。關(guān)鍵在于所做的味道是否滿足所在地的客戶需求，比如四川人愛吃麻辣的，山東和河南人愛吃放蔥蒜多的。。可以根據(jù)客戶的需求做出改進(jìn)，當(dāng)然，基礎(chǔ)的手藝一定要好才行。
開鹵菜店要注意哪些問題？
1、憑感覺選址，隨意性大
大家都知道鹵菜店需要開在人口密集的地方，比如小區(qū)、街邊等，但是為什么人多的地方還有很多店沒有轉(zhuǎn)讓出去呢？
人口密集的地方，通常租金高、租期短，對于剛開始開鹵菜店的朋友來說，資金壓力非常大。我們建議找有同行的地方，看看他們一天做多少營業(yè)額，根據(jù)營業(yè)額計算出保本房租，再選擇門店。
2、裝修不按照行業(yè)風(fēng)格來裝
想想麥當(dāng)勞，紅色為主然后輔以木紋色，為什么這里要選木紋色是因為他的座椅也是這個顏色，這樣有統(tǒng)一的感覺，顧客到你店里就會被某種主色吸引，這樣以后看到這種顏色就會想起你的店。墻面選擇木紋色是因為他的椅子也是這個顏色為什么選擇紅色為主色調(diào)，是因為他的logo里主色調(diào)是紅色。鹵菜店面裝修，不用什么太豪華，只出簡潔明了，干凈大方就可以。
3、學(xué)的技術(shù)不正宗，口味沒有特色
大家都知道鹵菜的口味很重要，尤其是尤其是對于初次創(chuàng)業(yè)以及小規(guī)模創(chuàng)業(yè)的人們來說，過硬的技術(shù)才是留住客戶的最大前提。
但是現(xiàn)在市場上，到處都是打著“正宗”的旗號，很多人分不清哪家才是真的。告誡各位鹵菜創(chuàng)業(yè)者，選擇加盟商的時候，一定要選擇可以實(shí)地考察的加盟，親自去品嘗。就像行密貢鵝一樣，學(xué)員可以實(shí)體來考察，味道正宗，特有的鹵汁技術(shù)，是被人模仿不了，這個進(jìn)入市場后，就會有很大的競爭力。
4、缺乏經(jīng)驗，完全憑個人想法做
很多人開鹵菜店，選擇了自己摸索開店，認(rèn)為開個店有什么難的，有個技術(shù)就可以了，這也是目前很多餐飲店轉(zhuǎn)讓的原因。推薦閱讀：開鹵菜店十年經(jīng)驗的心得體會
做鹵菜生意有哪些忌諱？
一忌：暴利銷售：過于重視利潤，價格高得令人望而卻步，結(jié)果利潤雖高銷量卻太少。只有把利看得輕些，價格合理才會有顧客，鹵菜從來都是薄利多銷方能賺大錢。
二忌：畏首畏腳：沒膽量，俗話說，只要有七分把握便可行動，余下的三分其實(shí)是決心，錯過時機(jī)不得利，要知道鹵菜經(jīng)營沒有人會告訴你怎么做是十拿九穩(wěn)賺錢的事，有的時候需要的是膽量和魄力。
三忌：閉門造車：坐門等客，鹵菜經(jīng)營也是不跑不活，產(chǎn)品市場瞬息萬變，每年都有新的爆款出現(xiàn)，比如現(xiàn)在市場流行烤豬蹄，鹵花甲，你不去嘗試也許就會錯失提高銷售額賺錢的大好機(jī)會，有的時候?qū)π鲁霈F(xiàn)的爆款產(chǎn)品要抱著敬畏之心，不是一味的不屑一顧，以鹵花甲為例利潤是普通鹵菜3倍以上，這是你不去了解嘗試不會知道的，在這里還是要強(qiáng)烈安利一下我們前面文章提到的今年的爆款“麻辣羊蹄”，具體做法可以去英雄哥的公眾號找，總而言之坐門難見客。只有跑動學(xué)習(xí)，才能得知市場信息，找準(zhǔn)時機(jī)，方能盈利。
四忌：茫目從眾：人家咋干咱咋干，缺乏創(chuàng)造精神，總跟在別人身后，被人牽著鼻子走，別人把利收完了，你再干就獲利甚少或一無所得。鹵菜的涉及到各地有不同的口味，當(dāng)爆款出現(xiàn)時，你除了要學(xué)習(xí)掌握之外，還要根據(jù)本地市場口味進(jìn)行微調(diào)，比如南方不能吃辣，你就要調(diào)低辣度，總之只有搶先一步占領(lǐng)市場，才能獲勝。
五忌：好高鶩遠(yuǎn)：看不起小本小利，想一口吃成胖子，這樣永遠(yuǎn)也發(fā)不了大財。鹵菜是個積累的過程，只有從小到大，慢慢積少成多，一步一步地走，最后才能爬上財富的頂峰。
六忌：捂緊口袋鐵公雞：把錢存起來，賺了后不愿再投入學(xué)習(xí)新的鹵菜品種，把活錢變成死錢，在安于現(xiàn)狀的同時不知不覺被別人超越，被市場淘汰，只有得寸進(jìn)尺，不斷擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，發(fā)展壯大自己事業(yè)才能更上一層樓。
七忌：酒香不怕巷子深：這是很多老鹵菜人的思維，他們只注重生產(chǎn)而不注意營銷，認(rèn)為東西好了自然有人慕名而來，這是被動的銷售手段。如今互聯(lián)網(wǎng)時代，90年輕人連3公里以外的范圍都不愿意跑，你再好吃，他也不會穿越半個城到小巷子里來找你，只有主動拉客，全面接軌互聯(lián)網(wǎng)，善于利用新媒體工具，擴(kuò)大影響，才可多銷而盈大利。
八忌：腦代發(fā)熱：自以為得了熱門鹵菜獨(dú)家信息，便急急忙忙盲目行動，不做好充分準(zhǔn)備，多多實(shí)踐，也不做老顧客試吃，研究產(chǎn)品定價以及銷售策略，你也知道打無準(zhǔn)備之仗敗多勝少。只有認(rèn)真分析研究市場，待胸有成竹，方能上馬。
九忌：喜熱厭冷：有些鹵菜人總以為什么東西干的人越多越能賺錢，其實(shí)你要知道”蘿卜太多坑太少”。有時候你要看準(zhǔn)”不起眼的產(chǎn)品”，爆冷門，才能另辟新徑擁有市場。
十忌：菜品越貴越不賣：菜品不可能只漲價不跌價，貴到一定程度，只要賺錢便賣，無論賺多賺少都要滿足，比如揚(yáng)州本地有的名店的鹽水鵝已經(jīng)賣到45一斤，你如果以為你也能賣這個高價，肯定要吃虧，因為別人之所以是名店，他能提供名店的價值，你的包裝，品質(zhì)，品牌美譽(yù)度達(dá)到和別人一樣的高度了嗎？如果沒有，你就不能賣這樣的價格。
為什么有人說買鹵菜已經(jīng)不賺錢了？是因為沒有做好上述幾點(diǎn)，如果都能做好做到位，買鹵菜還怕賺不到錢嗎？舌尖上的鹵味教授30年老鹵配方，全國學(xué)員店面生意紅火，一年四季生意不斷。